Kateri so najboljši deli svinjine

Če greste na trg ali v trgovino za meso, bi bilo dobro, da si v spominu osvežite, kateri del svinjine je najmehkejši in najbolj okusen. Kaj je bolje kuhati iz tega ali tistega dela. Bo pečena, pečena v foliji, pripravljena na kebab, ali pa se je odločila, da si pripravi domačo mast. Za vsako od jedi imajo svoje razlik. Če jih ne upoštevate, rezultat ne upravičuje vedno pričakovanj, truda in časa. V članku bomo analizirali trup svinjine v celoti in v kosih, s čimer bomo poudarili najboljše na svojem mestu.

Značilnosti kategorij svinjine

Vse zaklane svinjine je razdeljeno na pet glavnih kategorij. Štiri izmed njih gredo v prodajo. Kategorija karkase IV se uporablja za industrijsko predelavo.

Zaradi jasnosti jih predstavljamo v tabeli:

Polovice in cele trupe, razen kategorije V, se morajo prodajati brez glave, nog, notranjih organov ali notranje maščobe.

Prašiči se prodajajo z glavo in nogami, brez notranjih organov in notranje maščobe.

Meso, ki je na voljo na trgu, mora imeti veterinarsko-sanitarni pregled, da je bila žival zdrava pred zakolom in prinesena iz zdravega območja.

Nastali trupi iz mladic, svinj, svinj, prašičev in merjascev so razdeljeni v pet razredov (kategorij): t

Prašičja trup v odseku

Vsi kosi svinjskih trupov, v katere se lahko režejo prašiči, so razdeljeni v štiri sorte.

V prvem delu so ledja, file in pršut. To so najbolj nežni deli trupa z malo ali brez maščobe. Kuharji z užitkom obarajo tako meso, prepražimo in pečemo. Izjemna je pridobljena in posušena šunka.

Drugi razred - je lopatica za vrat in ramo. Težko je najti najboljše meso za kebab. Lahko ga daš na nadev, nadev s klobasami ali odložiš. Zahvaljujoč maščobni plasti bo posoda mehka in sočna.

Tretji razred odlikuje še večja količina maščobe - to so prsi in peritoneum. Te dele je treba kuhati na odprtem ognju, na žaru ali dimljeni.

Četrti razred (drobovina) vključuje okončine: trdno glavo in njene dele (lica, ušesa, prašiči), sprednjo (stegno) in zadnje noge (steblo). Maščoba, hrustanec, kite - vse to povzroča težave pri kuhanju, če pa trdo delate in marinirate ali kuhate, dobite okusno in izvirno jed.

Opozarjamo, da kategorija svinjine "b" ne velja za nobeno sorto, mlečni prašiči pa se običajno ne prodajajo za prodajo.

Spredaj ali nazaj

Če pričakujete velike počitnice, bo veliko gostov, in mislite, kateri del trupa je bolje vzeti - kupite zadnji. To bo bolj donosno. Poleg tega se šteje za prehransko, manj maščob. Dobili boste vrste mesa za vsak okus in metodo kuhanja: ribo, šunko, rebra.

Če želite narediti kebab, prekajeno meso ali domačo mast - je bolj donosno, če si vzamete sprednji del, je več maščobe. Močne plasti maščobe vam bodo dali debele rezine slanine.

Vrat v marinirate z belim vinom, mineralno vodo ali celo s pomarančnim sokom. Zadnji del je dobro nasoljen, prsi pa se kadijo. Razlika je v tem, da je maščoba bolj trda in slabša za soljenje. Če pa ste ljubitelj slanine in jajc, lahko slanino posolite za dolgotrajno shranjevanje.

Cvrtje je vredno več suhih delov, za kuhanje in peko pa izberite delce z maščobno plastjo. Svinjina je občutljiva na temperaturo in čas kuhanja. Tudi najboljši deli svinjine, meso, ki je mehko in mehko, morajo biti globoko toplotno obdelani. Čas obdelave je najmanj 1 in največ 2 uri.

Nežnost mesa

Prsi. To je ime hrbtnega dela - najnežnejše kategorije trupov. To sočno meso s tanko lupino maščobe je dveh vrst: s kostmi (hrbtenica in rebra) in brez kosti (karbonat). Maščoba daje sočnost, gostoto - okus in kalorij. Nakup ledja za odlične kostne plenice. Karbonad je primeren za enolončnice, svinjino in pilaf.

Prekomerna uporaba ledenih jedi lahko povzroči težave s krvnimi žilami in srcem.

Rezanje. To je najbolj razpisan, vendar tudi najdražji del. Nahaja se nad sredino grebena pod maščobo. Navedena nizkokalorična poslastica velja za prehransko, bogato z vitamini. To bo privlačen za ljubitelje svinjine, ki spremljajo zdravje. Lean kosi so dobro razrezani v šnicle ali escalopes, pečene cele v rokav ali vrečko za peko. V članku "O pusto svinjino" poiščite več informacij. Bo navdušil in ljubitelje kebabov.

Sok kalorij

Vrat. Za svinjske kebabe je najbolje vzeti vrat. Marinirajte ga, ne da bi prihranili čebulo, in dobili popoln obrok za vikende, praznike in piknike. Bodite previdni, če kupite meso na trgu, tako da vam ne bo dano "sušiti" - zgornji del vratu, vzeti stran.

V pečici je vrat popolnoma pečen v enem kosu. Primerna za kuhanje in kuhanje. Okusno dobite burgerje, če vijačite nadev. Vas prosimo, da kuhate juho ali pečenko, vendar ne pozabite, da je vrat zelo visok kalorij.

Veslo. Kos trupa svinjine z majhno plastjo maščobe. V svinjine, to ni isto kot v govedini "marmoriranje" - menjava mesa in plasti maščobe, vendar pri izbiri zajemalka, bodite pozorni na to. Iz nje se bo izkazalo, bogata juha, odlična pečenka, in nadev bo vitko, vendar sočno.

Prsi Če v svoji prehrani jeste slanino, potem je vaša izbira slanina. Primerna je za gašenje. In z rebri bo dobro na žaru in za kuhanje dimljenega mesa.

Svinjska šunka

Neto šunka je ena najbolj okusnih in dragih kategorij svinjine. To je del rame-rame ali boka prašičjega trupa. Bodite previdni, včasih namesto tega lahko poskusite prodati noge od kolena. Ta šunka je zelo velika, le redko jo vidimo, da jo kupimo cele, pogosto narežemo na manjše koščke:

  • zgornja ledja ("hrbet" ali križ);
  • šunka brez kosti;
  • kostna šunka;
  • prepone ali blato (trebušni del z debelo plastjo maščobe).

Pečenica je idealna za pečenje na žaru ali odprt ogenj. Lahko ga uživajo vsi, tudi tisti, ki so na dieti. Spodnji del šunke je donosnejši za soljenje ali cvrtje, lahko naredite suhe. Iz drugega kosa, na kosti, dobite čudovito bogato podlago za boršč, kislo kislino ali kharcho.

Koristen članek? Pokažite ga svojim prijateljem in znancem tako, da jih postavite.

V komentarje napišite, kako kuhate svinjino.

Загрузка...

Oglejte si video: Kulinarični kotiček - Steak (Februar 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije