Donos živega svinjskega mesa

Pin
Send
Share
Send
Send


V članku bomo analizirali, kakšna je proizvodnja mesa v prašičih in kako je ta kazalec odvisen od njihove žive teže. Odstotek klavnih trupov, notranjih organov, maščob in čistega mesa je neposredno povezan s pasmo prašičev in njegovo starostjo. Na količino pridobljenega proizvoda vpliva tudi spol posameznika. Masa zakola je zelo pomembna za izračunavanje dobička na kmetiji. Pridobljene informacije vam bodo omogočile, da ocenite donosnost kmetije in določite prehranske standarde živali.

Povprečna teža živali za zakol

Masa gojene živali je v neposrednem sorazmerju z izbrano sorto in ustrezno prehrano. Velike bele pasme veljajo za eno najtežjih. Na primer, teža svinj je 320-340 kg. Niso slabše od divjih prašičev, ki dajejo podatke 320-350 kg. Normalna povprečna teža prašiča je 210-260 kg.

Pridobivanje teže prašičev je najbolj odvisno od organizacije pravilnega krmljenja. V povprečju, v 3-4 mesecih, predstavniki vseh pasem doseže 55-65 kg, in ko se hranijo v obilo, bo žival dosegla 100 kg v 3 mesecih.

Masa vietnamskih prašičev z vidom je lahko 150 kg. Ampak ponavadi so ubili zgodaj v 6-7 mesecev s težo 70-80 kg.

Kolikšen povprečen prašič tehta, ni težko določiti. Uporabite lahko uteži ali druge metode, o katerih smo govorili v članku "Merjenje teže prašiča po tabeli".

Donos svinjskega mesa iz žive teže

Nad njim je šlo za živo težo, klavna teža je drugačen koncept. To se nanaša na izkoristek čistega proizvoda po razkosanju živali. Ti kazalniki ne vključujejo notranjih organov, kože in nog (spodnji del). Skladno s tem je številka vedno manjša. Osvežimo se na ta in druge koncepte.

Prašiči so v zvezi z mesnim izdelkom ena najbolj donosnih živali. Pri rezanju prašičev dobimo najmanjšo količino odpadkov. Torej se klavna teža razume kot trup s kožo s kožo, ločeno glavo, spodnje dele udov in tudi odstranjeni notranji organi.

Odkoščevanje vključuje tudi ločevanje kosti iz mišičnega tkiva. Donos pri zakolu je odstotek mase, ki je bila pridobljena po zakolu trupla.

Čisto meso po zakolu živali, ki tehta 100 kg, sega od 63 do 72 kg. V tem primeru je maščoba 14-24 kg. Standardi donosa za izkoščevanje kažejo, da je količina izdelka v odstotkih 63-72%. Vse to - povprečna uspešnost.

V primeru, da se prašič premakne veliko, bo mastna plast majhna, s pasivnim načinom življenja živali pa bo manj svinjskega mesa - vsa hrana gre za kopičenje maščobe.

Koliko mesa in drugih proizvodov bo pridobljenih v odstotkih pri zakolu posameznika, ki tehta 100 kg, je prikazano v tabeli donosa mesa (svinjina) žive teže:

Upoštevajte, da tabela prikazuje povprečne podatke. Številke se lahko razlikujejo glede na pasmo prašičev, njihovo starost, individualne značilnosti.

Masa trupov, trup in različni deli živali

Živa teža živali je teža pred zakolom. Po zakolu, razrezu in predelavi se deli na dele. Najpogosteje je trup prašičev, ki tehta 110 kg, 74 kg mesnega izdelka, 22 kg maščobe, 11 kg kosti in približno 3 kg različnih odpadkov.

Teža polovice kosti po ločitvi kosti in maščobe je v povprečju 35-40 kg. Pri prašičih mesne pasme bo količina slanine 13%, pri posamezniku z visokim deležem maščob pa 25%. Na kosti je približno 12% skupne teže polovice. Izgube med rezanjem so približno enake 1%.

Ne glede na pasmo mladih posameznikov je proizvodnja svinjine v primerjavi s količino proizvedene maščobe večja kot pri odraslih, ki se pitajo.

Glava živali 120 kg tehta približno 10 kg, zadnja noga pa je približno 8-9 kg. Povprečna teža mesečnega prašiča je 7-9 kg. Pri 5 mesecih doseže 85-90 kg. Proizvodnja čistega mesa tega posameznika je znotraj 40 kg brez kosti in drobovine.

Kategorije svinjine

Svinjina po zakolu se uporablja kot namizni proizvod in za proizvodnjo klobas, konzervirane hrane in različnih dimljenih mesnih izdelkov. Izbor izdelkov poteka po kategoriji mesa, ki se glede na uporabljeno toplotno obdelavo ohladi, ohladi in sladoled.

Za razliko od govejega mesa je svinjina gosto, mehko in nežno meso, ki ima v različnih starostnih obdobjih drugačno barvo - od svetlo rožnate (v mladosti) do rdeče (v zrelosti).

Klasifikacija svinjine je odvisna od stopnje maščobe živali. Nastali proizvod se deli na:

  • trup prašičev;
  • maščobne;
  • Slanina;
  • meso;
  • industrijski.

Prva kategorija se nanaša na mlečne starosti pujskov, starih en mesec, s težo klavnih trupov od 5 do 9 kilogramov. Ostali govorijo o namenu vzgoje živali.

Zorenje svinjine po zakolu

Po zakolu posameznika se v mesu pojavijo različni procesi, ki določajo njegove kvalitativne lastnosti. Obstajajo rigor mortis in mehčanje (zorenje mesa).

Po nekaj dneh v hladilniku pri temperaturi 5-10 stopinj nad ničlo, bo svinjina postala dišeča. Proizvod dobi odlične okusne lastnosti, iz njega izhaja sok - pokazatelj, da meso dozori.

Značilna lastnost je videz "suhe skorje", elastičnost in specifičen vonj na trupu. Za določitev stopnje zorenja svinjine uporabite histološke in kemijske študije.

Dolgotrajno shranjevanje tega proizvoda brez zamrzovanja vodi v spremembo njegove konsistence, odtenka, sproščanja vodnega soka in po videzu zastarelega vonja. Kot rezultat, gnitje mikroflore razvija, in svinjina začne slabšati takoj.

Proizvodnja svinjskega mesa

Na obseg pridelka za zakol vpliva veliko razlogov. Eden od glavnih dejavnikov je telesna zgradba živali in mesne lastnosti pasme. Kompaktni prašiči pogosto proizvajajo višji odstotek donosa mesa v primerjavi z dolgimi in visokimi posamezniki.

Povečana mastnost živali, namenjena za zakol, pozitivno vpliva na količino proizvoda. Njegova vrednost se poveča z enako težo stranskih proizvodov in kosti.

Z množenjem živali raste tudi donosnost zakola, saj se število stranskih proizvodov po začetku določene starosti ne poveča veliko. Vpliv spola živali je prav tako pomemben: na primer, kastrirani nerast ima 1,5% manj mesa kot prašič z enako težo pred zakolom.

Masa za zakol bo višja pri posameznikih, ki se hranijo s posebno krmo ali drugimi sestavinami s koristnimi elementi.

Če vam je bilo gradivo koristno, prosim postavite Like.

Delite svoje misli v komentarjih spodaj.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Oglejte si video: Goran- Svjedočanstvo- Alkohol i droga moja su prošlost (December 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije