Kako odstraniti vonj po merjascu iz svinjine

Pin
Send
Share
Send
Send


Ta članek vam bo povedal, kako odstraniti vonj po merjascu iz svinjskega mesa. Primeri, ko je mast, kupljena na trgu ali v drugih delih pujskov v procesu kuhanja, začela širiti neprijeten vonj, na žalost pa ni nič nenavadnega. Glavni razlog za to je zakol ne-kastriranega merjasca, v trupu katerega je v celoti ohranjen izločeni hormon testosteron. Vendar pa obstaja veliko trikov, ki bodo pomagali, da pridejo do zmagovalca tudi iz te situacije.

Preverite blago brez odhoda iz blagajne

Za začetek si poglejmo, kako razlikovati meso od celokupnega prašiča od kakovostnega svinjskega mesa. In potem bomo govorili o tem, ali je mogoče znebiti njenega neprijetnega vonja.

Obstajajo določena pravila veterinarskega strokovnega znanja, po katerih se meso merjascev ne more uresničiti na trgu ali v komercialnih omrežjih. Če ima svinjina ustrezen vonj nekastriranega moškega, potem se običajno preda industrijskim obratom.

Zato je prvo pravilo - se prepričajte, da prosite prodajalca, da pokaže žig veterinarskega laboratorija in ustrezne dokumente o izdelku.

Vendar morate paziti na meso - njegovo barvo, količino maščobe, prisotnost tujih vonjav. V svoji surovi obliki praktično ne smrdi, zato ga brezobzirni kupci poskušajo uresničiti skupaj z mesom svinj, ki je dražji izdelek.

Da bi se izognili goljufijam, morate poslušati nasvete bolj izkušenih kupcev. Nekaterim od njih svetujemo, da iz kose, ki ga nameravate kupiti, vzamejo majhen kos celuloze in ga zažgejo z vžigalnikom ali žogico. Pri segrevanju se takoj pojavi neprijeten vonj.

Toda daleč od tega, da so prodajalci pripravljeni izvesti takšne preglede, lahko preprosto zavrnejo predložitev vzorca za preskus. Tukaj lahko pojdite na trik - nakup izdelkov iz nepreverjenega trgovca na drobno, s seboj imate običajno iglo za šivanje. S krojem vžigalnika segrejte kovino in jo hitro vstavite v zanimiv del kaše. Nato vtaknite iglo - meso merjascev bo velikodušno delilo njegov okus.

Poleg tega bodite pozorni na barvo kaše - v prašiču je običajno rožnate barve, v krošnji pa je nasičena rdeča.

Načini uporabe

Ni prepovedi uživanja mesnih izdelkov z vonjem knurja. Zaradi izrazito specifičnega okusa pa je meso in maščoba prašiča preprosto ogabno.

Najpogosteje se trup knurja po zakolu takoj pošlje v industrijsko predelavo, kjer deluje kot surovina za proizvodnjo krme in živilskih dodatkov.

Z vonjem po mesu se lahko izravna, da mu daje krmo svinjino, zlasti - svinje z mlečnimi potomci. Prepovedano je krmiti živali s surovim proizvodom, prej ga je treba kuhati.

Do neke mere se lahko izognete neprijetnemu vonju v mesu. Če želite to narediti, morate pred odstranjevanjem celotnega izostanka v celoti izločiti testise. Za več informacij o tej temi si oglejte članek "Kako mesati prašiča".

Vzroki vonja urina pri svinjini

Meso diši po amoniaku, ker žival ni bila podvržena postopku kastracije. Testisi v velikih količinah proizvajajo hormon testosteron, ki izzove kopičenje skatola v mišičnih tkivih. To je ta snov daje vonj urina, ki je desetkrat povečala, ko se izdelek segreje.

Z odstranitvijo testisov lahko preprečite ta pojav. Vrel, ki je namenjen za zakol, je treba kastrirati najkasneje v šestih mesecih starosti. V nasprotnem primeru morate razmisliti o tem, kako se znebiti vonja svinjskega merjasca.

Drug razlog za vonj urina, ki se kaže v procesu kuhanja mesnih jedi - prirojene anomalije živali. Še posebej, govorimo o patološki lokaciji moda, eden od njih ne sme pasti v mošnjo, in ostanejo v trebušni votlini.

Te patologije je nemogoče vizualno določiti. Kot rezultat, kastracija ne prinaša želenega rezultata in potem morate razmisliti, kako odstraniti žaljivi okus iz mesa med kuhanjem.

Za zagotovitev, da svinjina nima neprijetnega vonja, mora biti odrasla žival kastrirana najmanj dva meseca pred zakolom.

Do pubertete se hormon testosteron ne proizvaja. Samci postanejo spolno zreli približno pri starosti 6 mesecev, do te točke jih je mogoče varno zaklati za meso brez obveznega postopka odstranjevanja testisov.

Izdelke iz neužitnega materiala spremenimo v užitne

V primeru, ko ste kupili namesto prašiča, meso merjasca, bogatega z skatolom, ga ne smete takoj poslati v smeti. Izdelek je mogoče zaužiti, potrebno je samo predobdelavo, kar prispeva k odstranitvi "jantarja".

Ni vedno mogoče "reanimirati" izdelka. Vse je odvisno od starosti živali. Včasih, na žalost, da je meso, primerno za prehrano ljudi, preprosto ni mogoče.

Najbolj uporabljen način, da se znebite smradu, je namakanje.

Za postopek uporabite ustrezno raztopino soli, v katero dodamo majhno količino kisa (5 žlic na 1 l tekočine).

Manjša je velikost kose celuloze, bolj učinkovito je namakanje. Ko se odločite, kaj boste naredili z mesom, ga takoj razrežite na kose zahtevane velikosti. Postopek poteka v treh fazah. Prvi - svinjina ostane 6 ur, nato splakne in slanica se vlije. Ponovno namakanje z vodo in kisom traja 24 ur. Tretja faza je druga zamenjava solne raztopine in namakanja 48-72 ur.

Če želite ugotoviti, ali meso po namakanju ne vonja po merjascih, ogrejte majhen kos mesa s plamenom. Če imate močan vonj, lahko dodate še četrti cikel namakanja. V primeru, da je aroma komaj zaznavna, lahko nadaljujete neposredno s postopkom kuhanja.

Jedi, v katerih je meso namočeno, morajo biti emajlirane ali narejene iz gostih živilskih izdelkov. Pomislite, kje naj postavite posodo. Če je prostor preveč topel, se izdelek lahko poslabša.

Zamrzovalnik pride na pomoč

Negativna temperatura je škodljiva za skatol. Tudi to se lahko uporabi za "izgon" smrada.

Za zamrzovanje so primerne globoko zamrzovalne komore, katerih temperatura je pod 25 stopinjami. Za popolno uničenje aromatične snovi bo trajalo vsaj 3 mesece.

Teža vsakega kosa celuloze ne sme presegati 500 g. Ko odstranimo vonj z nizkimi temperaturami, ne pozabite, da meso hermetično zapakirate, drugače pa bo svoj okus delil z izdelki, ki so shranjeni v isti komori.

Pred pošiljanjem svinjskega mesa v zamrzovalnik je zaželeno, da ga namočite v slanico, katerega recept je opisan zgoraj. Če je mogoče, očistite zamrznjena živila, ki zlahka absorbirajo tuje vonjave.

Problem bo pomagal rešiti pravo marinado

Opisuje, kako se znebiti vonja po merjascu, da ne omenjam mariniranja mesa. Pravilno izbrane začimbe bodo pomagale prikriti neprijeten vonj. Obstaja več učinkovitih načinov za lupljenje svinjine:

  • fermentirano mleko;
  • dišeče;
  • gorčica;
  • limona;
  • čebula;
  • mlečno.

Razmislite o vsaki od njih podrobneje.

Kislo in dišeče

V fermentiranem mlečnem kefirju, ki je glavna sestavina marinade, ne samo odstranimo vonj, ampak tudi meso postane mehkejša.

Za pripravo omake potrebujete 500 ml fermentiranega mlečnega izdelka (kefir ali sirotko), 3 srednje čebule in 4 žlice medu. Čebulo lahko fino sesekljate ali naribate. Trajanje mariniranja - 24 ur.

Bistvo dišečega načina je uporaba dišečih začimb in zelišč. Za marinado res prišel ven, vzemite strok - 5-7 brsti; majaron - 1 žlica. žlička; posušena meta - 1 žlica. žlica s toboganom; brin - 10 jagod; piment - 5-10 graha.

Vse zgoraj navedene začimbe je treba zaviti v platneno vrečko in preliti 1-2 litra tople vode. Da bi povečali aromatično slanico, ji dodamo še 1-2 čebuli in nekaj klinčkov česna. Sol dodamo po okusu, približno 1-1,5 žlice. žlice.

Vse sestavine naj vre 2-3 minute, po tem pa se ohladi. Po 24 urah namakanja postane meso zelo začinjeno in pikantno.

Gorčica in limonine marinade

Bistvo metode je zelo preprosto - koščki svinjine so velikodušno prevlečeni z gorčico in poslani v hladilnik približno en dan. Predpogoj - predhodno namakajte v raztopini soli.

Po takšnem mariniranju je najbolje, da meso popražimo ali pečemo, gorčica pa bo zagotovila okusno zlato skorjo.

Na osnovi 1 kg surovega mesa pripravimo limonino marinado:

  • limona - polovica (če je majhna, potem lahko celo);
  • čebula - 3-4 kos;
  • muškatni orešček - 1 žlička;
  • sol, črni poper - po okusu.

Vse začimbe se zmešajo z limoninim sokom, mešanica pa je prevlečena s kašo. Če želite, lahko dodate limonino lupino.

Mleko in čebulo v boju proti vonju

Od vseh možnosti dekapiranja je čebula najbolj učinkovita pri odstranjevanju vonja. Uporabljajo ga lovci pri pripravi mesa divjih prašičev, ki ima tudi izrazit specifičen okus.

Za začetek je treba meso narezati na porcije in ga namakati za en dan v šibki ocetni raztopini (2%).

Teža čebule mora ustrezati teži svinjine. Namočeno meso se zmeša s sesekljano čebulo in pošlje 6-8 ur pod pritiskom. Po tem času lahko varno nadaljujete s cvrtjem.

Mlečna metoda temelji na sposobnosti čistega kravjega mleka, da absorbira toksine in vonjave. Prvotko je sprva namočeno v fiziološki raztopini, vendar brez dodatka ocetne kisline. Nato se celuloza prepogne v ustrezne posode v plasteh, med katerimi je česen, razrezan v tanko plastiko.

Zadnja faza je dodajanje mleka. Tekočina mora v celoti prekriti namočeni proizvod. Trajanje mariniranja mesa - 24 ur.

Druge metode kuhanja

Če je škoda razdeliti se z zamašenim prašičem, katerega meso je bogato namočeno s skatolom, lahko poskusite izdelati hladne prigrizke. Posebnost te metode je, da je neprijeten vonj v hladnem proizvodu manj opazen, zato je lahko svinjina in dimljeni izdelki precej užitni.

Za dim je meso narezano na kose, tehta 1-1,5 kg in namočeno v nasičeno slano raztopino s kisom. Trajanje namakanja je 3-4 dni.

Potem morate pripraviti novo raztopino soli, samo ne dodajajte kisline. Za svinjsko soljo bo trajalo približno 10 dni.

Meso, namenjeno za kajenje, ni treba spirati. Ravno nasprotno, zaželeno je, da se dobro posuši. V ta namen je vsak kos obešen na kavelj in ostane v tem položaju 16-24 ur.

Isti recept je pomemben ne samo za meso, ampak tudi za knur maščobe.

Nato uporabite metodo vročega dimljenega.

Zdaj o vrelem mesu prašičev - to je še en tip lovcev. Sprva je kuryatyna namočena v 2-3 stopnjah, kot smo opisali zgoraj.

Nato svinjino narežemo na tanke plošče, zložimo v ponev, napolnimo z vodo in položimo na ogenj. Takoj, ko se pojavijo prvi znaki vrenja, se juha izsuši. Pour čiste vode, morate spremljati videz pene. Če se ne odstrani pravočasno, se poveča verjetnost neprijetnega vonja.

Poskusite juho po okusu - tuji okus je razlog za drugo spremembo vode. To je treba ponoviti, dokler smrad popolnoma ne izgine.

V procesu kuhanja, lahko dodate začimbe po okusu v juho - lovorjev list, poper, zelena, čebula.

Prosim, kot v znaku, da vam je bil članek koristen.

Delite komentarje, če ste morali kuhati meso knurja.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Oglejte si video: The Book of Enoch Complete Edition - Multi Language (December 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije