Pravila za rezanje trupov svinjine doma

Pin
Send
Share
Send
Send


Povedali vam bomo, kako si lahko sami odrežete trup prašičev doma in brez izgube dragocenih mesnih izdelkov. Potreba po tem prihaja od vseh, ki so se začeli ukvarjati s proizvodnjo prašičev. Seveda lahko za rezanje vedno najamete izkušeno osebo. Postopek se za začetnika zdi zapleten. Vendar pa najem strokovnjaka ni dostopen vsem. In zakaj plačati za nekaj, kar se je lahko naučiti - samo enkrat naredite vse to sami.

Orodje in odstranjevanje krvi

Pred začetkom rezanja je treba trup prašiča izčrpati iz krvi. To je pomembno, ker je izsušeno meso boljše in bolje skladiščeno. Ta korak lahko preskočite, če se svinjina v celoti uporabi takoj po zakolu. Vendar pa domača prašičereja običajno izključuje to možnost.

Za delo boste potrebovali:

  • ostri noži s širino rezila 2 cm in dolžino 15 cm;
  • kostna žaga;
  • lesena ali betonska miza;
  • krvne žile;
  • sodček vode;
  • kavelj za obešanje trupa.

Shema dela je preprosta. Najbolje je, da prašič zabijete tako, da izrežete karotidno arterijo ali jugularno veno. Med zakolom ga je treba hraniti na svoji strani, noge morajo biti vezane. Kri je dekantirana neposredno v tla ali v ustrezne posode. Če ga nameravate uporabiti za kuhanje ali prodajo, mora biti vsebnik sterilen. Da bi bil postopek hitrejši, je bolje, da karkas obesite navzdol.

Če žival ubije z udarcem v srce, se bo v predelu prsi kopičila kri. Treba ga bo ročno izvleči, nekateri pa bodo ostali. Če tako ubijejo prašiča, se grlo prekine po obešanju trupa.

Izkrvavitev traja 20-25 minut. Po prašiču morate skrbno obrisati s prtičkom ali čisto suho krpo.

Če izrežete prašiča, je postopek popolnoma enak.

Petje ali koža

Za ohranitev mesa je bolje, da ne odstranite svinjske kože takoj, ampak samo, da ogorčica. Toda na splošno je tvoja odločitev o tem, kako mesariti prašiča.

Ko se krv izčrpa, se ščetine sežgejo s plamenikom ali plinsko svetilko. Nato je potrebno očistiti kožo. Če se ga morate znebiti, sledite navodilom.

Najprej obrnite prašiča na hrbet. Nato morate kožo razrezati na treh mestih: okrog glave bližje ušesom, od prsnice do spodnjega dela trebuha in okrog anusa. Zmanjšanje ne sme biti pregloboko, vendar ne površno.

Kožo je treba skriti, začenši od spodaj, od nog, najprej v želodec in prsni koš, nato nazaj. Lahko pritegnete nekoga, ki bo pomagal, in z eno roko lahko držite rob kože, ki ga ločite od maščobe z drugo. Po potrebi se lahko trup zavrti.

Dokončano kožo pustimo 40 minut, zunanji sloj odstranimo in odrežemo notri. Nato ga stehtamo in solimo. Za vsak kilogram vzemite 300 g soli. Rahlo se drgne. Zadržite 6 dni.

Ločite glavo in kopita, drobovino

Če želite odstraniti glavo, potrebujete nože in žago. Najprej se na obeh straneh zareže vrat, nato pa se izrežejo kosti. Starejši kot žival, težji je ta del dela. Pri odraslih imajo dobro hranjeni prašiči veliko maščobe na vratu in zelo močne vretenca. Odrezal je kopito.

Nadaljnje rezanje svinjskega trupa vključuje tudi črevesje. Naredite 5-6 cm globok rez okoli anusa, potegnite rep in kravato debelo črevo. Če rezate moškega, odstranite genitalije.

Nato razrežite trup na svetlobni liniji na prsih in nož potegnite navzdol, držite štrleče organe z drugo roko. Ne morejo se poškodovati, zlasti črevesja, drugače pokvarijo meso. Izrežite "trebušno predpasnik" - mišice in maščobe iz trebuha. Nato odrežite trup na mestu, kjer se robovi konvergirajo spredaj.

Ezofag mora biti vezan tako, da meso ni prepojeno z vsebino, in odstranjeno, odrezano nad mestom prelivanja. Vsebino trebušne votline lahko preprosto odložimo v medenico, ki se nahaja pod zadnjim delom trupa. Potrebno je le zagotoviti, da se črevesje ne zlomi. Izrežite želodec in jetra. Nato odstranite pljuča.

Nato ločite notranjo maščobo od mišic. Iz nje lahko naredite smalets. Istočasno prerežite ledvice. Ko odstranite mehur, ga držite za vrh.

Po odstranitvi srca ga prerežite in sperite. Tudi črevo je treba oprati - potem jih lahko uporabimo. Notranjega trupa ni treba umivati. Dovolj je, da obrišete s čisto krpo.

Razdelite prašiča na dele: polovico in šunko

Ko je prašič brez drobovja, ga je treba razrezati na polovico. Dobro je, da je dan prej hladen - lažje bo delati z mesom.

Torej, videl ali žago, malo pomaga z nožem, rezano vzdolž hrbtenice po vsej dolžini. Ne puščajte ostrih koščnih delcev. Obstajata dva enaka dela - polovica trupov.

Vzamemo polovico trupa in ga postavimo navzdol. Treba je ločiti šunko in lopatico. Z nožem naredite krožni rez vzdolž stegna od trebuha proti hrbtenici. Videti morate hrustanec, kjer se povežeta noga in medenica. Saw cut pršut.

Sedaj vzemite prednjo nogo, jo potegnite navzgor in izrežite od pazduhe do hrbta. Rezanje hrustanca, ločite lopatico z nogo. Del hrbtenice, ki se nahaja med zadnjimi nogami, je odrezan.

Držalo in steblo sta ločena po istem principu: noga je odrezana v spoju. To je mogoče storiti takoj ali pozneje.

Kako rezati filete in razcepljena rebra

Zdaj vam povem, kako pravilno izrezati prašiča, ko je prišel na hrbet in rebra.

Od najmanjšega rebra na najožjem predelu prsnega koša preštejemo še tri in odrežemo te kosti iz hrbtenice. Filetno meso se nahaja ob njem. Nož namestite pravokotno na rebra in ločite spodnji del odrezka.

Zdaj izrežite celulozo v podkožnem območju. Preostale kosti lahko razdelimo ali pustimo trdno.

Vrat se mora ločiti skupaj z mesom, ki ga nato obrežemo. Lahko ga pustite - odvisno od tega, kako nameravate kuhati ta del trupa.

Druga polovica se zmanjša podobno. Na koncu naj bo le maščoba. Razrežite ga na kose in uporabite po lastni presoji.

Opisana metoda je najbolj preprosta, osnovna. Vendar obstaja več možnosti, kako pravilno razkosati prašiča, tako imenovano kulinarično, klasično preliv. Bolj je temeljita. Preberite si o tem v članku "Kako mesati prašiča."

Mlajši, lažje

Včasih se majhne pujske pošljejo na zakol z razkošnim, pustim mesom. Shema njihovega rezanja je zelo preprosta. Za delo s trupom odraslega prašiča ne potrebujete toliko časa in truda.

Če je pujsk še vedno precej mlad in tehta manj kot 6 kg, je običajno kuhana celota, zato trup se ne razcepi.

Po zakolu sproščajo kri, nato prelijemo vrelo vodo po telesu in odstranimo mehke ščetine. Nato je treba trup posušiti, drgniti z moko in ožgati, da odstranimo preostale dlake.

Po tem je prašiča odstranjen. Izdelava vzdolžnega dela trebuha in prsnice, odstranitev notranjosti, umivanje trupa s hladno vodo.

Ko je prašič večji, od 6 kg, se njegovo mesarstvo ne konča. Brez odstranitve glave je telo razdeljeno na polovice trupov. Lahko jih uporabljamo neposredno in jih lahko nadalje delimo na dva dela: dno s šunko in vrh z lopatico.

Imate kakšne posebne skrivnosti visokokakovostnega rezanja doma? Delite jih v komentarjih.

Kot če bi bil članek koristen za vas.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Oglejte si video: The Great Gildersleeve: Jolly Boys Election Marjorie's Shower Gildy's Blade (Avgust 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije