Kako narediti prašiča

Pin
Send
Share
Send
Send


V članku bomo opisali, kako po zakolu razkosati prašiča, katera orodja uporabiti in kako ločiti dele telesa. Morda se zdi, da ni pomembno, vendar z nepravilno delitvijo trupla prašiča tvegate, da boste uničili kakovost in predstavitev izdelka. Obstajajo različni vzorci rezanja. Uporabljajo se glede na to, kaj je meso namenjeno: za prodajo, za domačo uporabo, pečenje v pečici, kuhanje zrezkov ali klobas.

Delovno mesto in orodja

Prašičje svinjarstvo je najbolj primerno tam, kjer je bil zakol izveden. Če je bila zaklenjena med zakolom, jo ​​pustite. Tako lahko obdržite trup na teži.

Če dovoljuje teža posameznika, uporabite tabelo. Površina za rezanje trupov prašičev mora biti iz lesa ali betona, ne pa iz kovine.

Poskrbite za čistočo prostora. Norost bo zmanjšala kakovost mesa. To je še posebej pomembno, če želite razrezati trup in ga prodati na trgu.

Uporabite najostrejša orodja. V ta namen boste potrebovali nože, posebno rezalno bodalo in kostno žago.

Vsak nož za rezanje prašičev mora imeti rezilo, ki ni krajše od 15 cm, široko 2 cm, potrebovali pa boste tudi toplo vodo za spiranje rok in orodja. Tudi trup in meso ni potrebno oprati pred rezanjem ali med njim, sicer se bo začelo slabšati.

Trup mora biti izkrvljen. Šele takrat se lahko začne postopek. Shema razkosavanja prašičev je izbrana glede na namen mesa.

V ruskem ali nemškem jeziku: kakšne so sheme

Prašičje lahko opravite na različne načine. Obstajajo štiri glavne sheme:

  • Ruski;
  • American;
  • Nemščina
  • Angleščina

Pogosto uporabljamo nemško, saj je v tem primeru trup razdeljen na največje število delov. Prvič, prašič ali prašič se razreže na polovice trupov, četrtine, nato pa se vsaka od njih razreže na 8 kosov. Ločite hrbet, nato sprednji pršut, spodnji del hrbta, prsi, sprednjo stran hrbtnih mišic, noge, meso trebuha, glavo.

Po angleški shemi so prašičji trupi razdeljeni le na 4 dele: hrbet, sredina, spredaj in glavo. Primerna je, če meso ni kulinarično, ampak trgovski namen.

Ruska shema vključuje rezanje prašičev na 8 velikih kosov. To so glava z vratom, lopatice, območje med lopaticami in vratom, prsi, pršutom, srednjim in spodnjim območjem nog.

Ameriška shema je poenostavljena. Trup se razreže na 6 kosov. Območje hrbta in pečenke sta skupaj. To bo svinjska ribica. Tudi vrat z glavo in nogami se ne deli. Vsako nogo se reže s šunko. Tudi trebuh in prsni koš sta skupaj, tako da odrezata desno in levo stran. Ločeno pa je izrezana le svinjska rama.

Izvirna madžarska metoda prihrani čas, za katerega žival ni niti odstranjena iz kože. Prvič, glave prašičev so odrezane glave, zadnji gamoni so ločeni, vključno s stegno, nato sprednji. In na koncu odstranijo kožo in meso iz vratu, prsnega koša, zgornjega dela hrbta.

Ponavadi delujejo od zareza na hrbtu. Koža se odstrani, meso se loči in šele nato pride do razkosanja trupa prašičev. Ta metoda vam omogoča, da opravite vse delo v 10 minutah.

Kako začeti rezanje, notranjost in maščobo

Izvajamo krvavitev telesa prašiča, odstranimo kožo in črevo. Nato se glava odstrani. Primerna je tudi za rezanje, uporabo pri kuhanju ali pri prodaji. Preberite več v članku "Kako izrezati svinjsko glavo".

Zdaj, kako pravilno rezati glavno truplo. Pred odstranitvijo drobovja morate odrezati del trupa, ki se imenuje trebušna predpasnik. Tako imenovane mišice in maščobe na želodcu prašičev. Rezanje je potrebno, da ne poškodujete notranjosti, sicer lahko meso pokvarite. Še posebej s prašičem.

Po tem dobite trupla. Najprej pljuča, želodec, srce in jetra, nato pa mehur. Zadnji dosežemo ledvični del. Skoraj vse notranjosti so primerne za uporabo.

Potem je prašič razdeljen na dve polovici. Obrezati ga je treba vzdolž hrbtenice. Vsaka polovica se dobi ohlajena. Masa polovice teže v povprečju 40-45 kg. To je odvisno od tega, koliko žive teže.

Pri rezanju mlečnih živali telo ni razdeljeno na dele, ampak samo na drobovje, saj je prašič v celoti pripravljen.

Rezanje polovice vključuje ločevanje maščobe. Vsaka polovica je razdeljena na tri velike kose, ki se nato tudi razrežejo. Izločijo se zadnja šunka, steblo (del zadnjega dela noge brez kopit), prednja noga, vrat. Lopata in svinjski člen (srednji del prednje noge) sta ločena. Ločeno izrežemo slanino in ledenico (del svinjskega ledja).

Tako pridobljene dele trupov svinjine se lahko razdelijo na kose.

Sorte in glavni deli mesa

Sprejeta je naslednja delitev svinjine na sorte. Prvi vključuje: šunko, lopatico, ledenico, slanino, spodnji del hrbta. Za drugo - zgibka, lica z vratnimi zarezami, steblo. Za prodajo na drobno je v ta del razrezan tudi prašič. Cena je odvisna od sorte.

Pogosto ljudje, na primer, ko slišijo ime kostrets, ne razumejo, o čem govorijo, kje se nahaja ta organ, in na splošno to je tisti del prašiča - hrbet ali fronta. Zato vam bomo povedali, kako imenujemo glavne dele trupla in mesa.

Prašičja rampa je ledveni del, kjer se nahaja križnica. Višje gre karbonatno (karbonatno - napačno) in svinjsko ribico. To so najbolj dragoceni deli prašičjega telesa.

Karbonada je meso, ki se nahaja na obeh straneh hrbtenice na hrbtu. Del tega mesa, ki gre do reber, je prsi.

Pigmenti prašičev v diagramu so spodaj, to je trebušna cona. Prsi so višje in so še posebej cenjene, če jih prodajamo brez kosti. Lopatica je zgornji del sprednje noge z ali brez kosti.

Loputa, file, file - to je pusto svinjino. Meso v teh krajih je nežno in ne mastno. Škapularni del je razdeljen na celoto in lopatica na kost. Uporablja se za kuhanje juhe, mletega mesa, pečenke. Preberite več v članku "O pusto svinjino."

Ločevanje in kulinarične namene

Oglejmo si natančneje, kako izločiti prašiča in kako ga uporabiti, saj za vsak del svinjine obstajajo ustrezna pravila.

Rezanje svinjskih trupov za prodajo na drobno poteka anatomsko, da se meso razdeli glede na kakovost in namen.

Polovica je razdeljena na kose: cervikalno-lopatasto, hrbtno-ledveno, obalno, prsno, rame in hrbtni del. Sortni kosi so prav tako subskupna rebra, stebla, dimlja (dimlje), ribica in cona medenice. Vsak odrezani del ima svoje ime in je razdeljen na manjše.

Vrezani rezervoarji vključujejo vrat brez kosti in meso obraza. Lahko ga kuhamo ali pečemo na žaru. Dušena ali ocvrta, zelo mehka in mehka.

Koncept svinjskega ledja ima več pomenov. Kaj je ta del prašiča, zdaj ga bomo ugotovili. Praviloma je to meso od zadaj, iz katerega lahko naredite popoln šnicel, escalope, kebab. Toda, če nekdo tako imenuje prednjo stran svinjskih prsi, to ne bo napaka.

Svinjski hrbet je razdeljen na ledene kosti, sesekljane in rezane dele.

Drugi deli in njihova vrednost

Ledvena regija trupa je svinjska ribica in gosta pečenica.

Šunka je na kosti ali brez nje. To vključuje tudi zgornjo cono fileta. Ta mesni del se kuha cel, uporablja pa se tudi za mesne kroglice, mesne juhe. Prav tako je idealna medenina svinjina - svinjina, pečena v pečici.

Tudi na prsih (rebra) in brez nje. Tu spada tudi paša (imenuje se jo tudi šok) - del, ki se nahaja na želodcu. Prsi so pogosto pečene, iz njih je narejen entrecot (bolj nasičen kot govedina). To meso je primerno tudi za meso in peko.

Najbolj razpisano meso je svinjska ribica, primerna za golaž, kebab, juhe in številne druge jedi. Shin in shank nista tako dragocena. Meso je težko, vendar ga je mogoče uporabiti. Praviloma se kuha doma. Včasih se zvijemo v zvitek in nato dobimo izdelek za cvrtje, kuhanje.

Svinjska pečenka je eden najbolj dragocenih delov. Preberite več v članku "Kateri deli svinjine so najboljši."

Ravnanje in uporaba prašičev

Sesno meso prašiča se šteje za poslastico. Ima nežen okus in nizko vsebnost maščob.

Majhni pujski, ki tehtajo manj kot 6 kg, se pečejo v pečici kot celoti, ne da bi ločili glavo. Prezgodle so in brez drobovja. Notranji del prašiča se odstrani s pomočjo velikega vzdolžnega reza. Izdelana je po vsej dolžini trupa. Rezijo se trebuh in prsnica.

Srednje velike pujske lahko razdelimo na polovice trupov in jih kuhamo doma, jih položimo na veliko posodo. Pri rezanju v tem primeru ostane tudi glava.

Pri velikih prašičih, ki tehtajo 7 kg ali več, se bo treba loviti. Polovice takšnih živali je treba razrezati na dva dela. Skupaj dobite 4 kose. Prerezane so po sredini. V eni polovici je zadnji pršut, v drugem pa lopatica s prednjo nogo.

Takšno meso je najbolje peči v pečici ali na žaru.

Kaj morate vedeti o rezanju in shranjevanju

Če se pripravimo na izrezovanje prašiča, se spomnite, da rezanje prašiča poteka po enem principu. Ni pomembno, če kuješ merjasce ali svinje in koliko teže imajo. Edina stvar - meso knur diši slabo, njegova uporaba je možna, vendar neprijetno. Kupite ga, tudi lovci ne bodo. Ne glede na ukrepe, ki jih sprejmete, da bi odstranili smrad, ne-kastrirani prašič ne bo vonjal kot priprava na zakol.

Ostali prašiči so vsi enaki: delitev na dele, njihova imena, približna količina mesa, čeprav izgledajo drugače. Končni rezultat - koliko dobite od prašičjega proizvoda - ne vpliva samo na težo trupa, temveč tudi na natančnost pri oblačenju.

Razrezani trupi so ohlajeni ali zamrznjeni. Če boste hitro prodali koščke svinjine, jih morate hraniti zunaj zamrzovalnika za največ dva dni. Salo se shrani ločeno.

Torej, čeprav rezanje prašičev ima veliko odtenkov, je precej sposoben skoraj vsakogar, ki je izbral njegov prašičerejski posel.

Če v našem članku najdete odgovore na vaša vprašanja, o tem pišite v komentarjih.

Ne pozabite, da vam je všeč.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Oglejte si video: kako narediti torto v obliki prašiča 2 (Avgust 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije