Kako zaklati prašiča

Pin
Send
Share
Send
Send


Poglejmo, kako zaklati prašiča, da dobimo svinjino odličnega okusa, brez notranjih modric in neprijetnega vonja. Zakol je s psihološkega vidika najtežji trenutek v prašičereji in zahteva izključno strokovni pristop. Če ste močno vezani na svoje hišne ljubljenčke, potem lahko klavni postopek zaupate strokovnjaku, čeprav je veliko lažje in varneje, če to storite sami.

Zahteve za poslane klavne prašiče. T

V industrijski in amaterski reji se pitanci odvzemajo, da se doseže klavna starost in da se pridobi zahtevana masa. To lahko storite v vsakem želenem času. Vzreditelj določi, kdaj in kako reže prašiče, pri čemer upošteva številne dejavnike.

Najprej morate paziti na zdravstveno stanje živali, njegov apetit in dnevno stopnjo povečanja telesne mase, pa tudi na prisotnost debele plasti podkožne maščobe, imenovane svinjska mast. Pogosto se zakol izvede v nujnih primerih, ki so lahko posledica nedejavnosti prašičev, pa tudi pomanjkanje sredstev za pridobitev potrebne količine krme.

Starost prašičev, poslanih na zakol, je odvisna od smeri živinoreje: t

  • če nameravajo prodati mlečne prašiče dragim restavracijam, kjer bodo v celoti pečene, jih bodo zaklale, da bodo dosegle 1,5-2 meseca in bodo dosegle težo 10-20 kg;
  • za svinjsko brez maščobe je bolje, da pujske ubije 3-4 mesece, ki tehtajo 40-60 kg;
  • ko zakoljejo šestmesečne prašiče, dobijo polnopravno svinjino, ki ga gurmani cenijo zaradi svoje sočnosti;
  • s standardnim zakolom za mastno svinjino in maščobo se pujski hrani 7-8 mesecev, da se določi živa teža 120-130 kg.

Danes vam bomo povedali, kako pravilno odrezati pujska, potem ko ga pripravite za zakol.

Zakol poteka v hladnem obdobju.

V industrijskih razmerah je zakol živali proizveden vse leto. Usmeritev je usmerjena v tržno povpraševanje in možnost sprostitve sredstev, ki se pošiljajo v nakup večjih količin žit in kombinirane krme, premiksov, vitaminskih dodatkov in biološko aktivnih snovi.

V vasi je pristop za pitanje in zakol prašičev nekoliko drugačen. Vsak lastnik kmetije se poskuša osredotočiti na svoje finančne zmožnosti in pridobiti največjo možno količino svinjine na najnižji ravni stroškov.

Za to sesnega prašiča je kupljen od rejcev v spomladanskem času, v upanju, da ga dosežejo v pozni jeseni ali v začetku zime, ko ni muh in drugih žuželk, ki prenašajo različne okužbe.

Ne glede na to, kako in kako se režejo prašiči, ima kmet v času mrzle sezone več časa za kakovostno rezanje trupov, skladiščenje mesa in pripravo klobas, prekajenega mesa in enolončnic.

Druga prednost pri zakolu prašičev pozimi je, da se rejci živine znebijo potrebe po porabi energije za ogrevanje prašičev in ohranjanje optimalne temperature za zadrževanje prašičev.

Prasice pred zakolom

Zelo pomembna točka je priprava živali pred zakolom, ki se ustavi za 12-24 ur pred predvidenim trenutkom zakola. Sprostitev črevesja iz hrane je zelo pomembna pri razrezu trupov prašičev. To zmanjšuje tveganje za poškodbe črevesja in vdor odpadkov v meso, ki neizogibno poslabša njegov okus, skrajša rok uporabnosti svinjine.

Prav tako je zelo pomembno, da se mehur prašiča ali prašiča sprosti za zakol. Za to potrebujete za 3-4 ure pred zakolom, da ne dajo pujska vode.

Ne pozabite, da so vsebine urina in prebavil najbolj negativni dejavniki, ki lahko pokvari okus in kakovost svinjine.

Najboljše je, da se žival prenese v ločeno pero, iz katere se bo kasneje odpeljala na klavni prostor.

Industrijski zakol

Industrijsko rejo prašičev priporoča uporabo posebnih mehanizmov in tehnik za znatno zmanjšanje stroškov in časa za zakol vsakega prašiča. Takšne operacije se izvajajo zelo hitro, tako da žival ne doživlja stresa, ki se odraža v okusu svinjine.

Najpomembnejša točka je omamljanje in uspavanje živali. V ta namen se celice s pujski spustijo v posodo, napolnjeno z ogljikovim dioksidom, ali omamijo zaradi močnega električnega toka.

Nezavedni pujski na zadnjih nogah so obešeni na posebne stroje, nato pa so zaklani, tako da se reže karotidna arterija in jugularna vena na grlu.

S to metodo zakola se eksangvinacija trupa opravi zelo hitro. Kri se takoj pretaka v posebej pripravljene posode, nato pa se pošlje v nadaljnjo predelavo, prašičja trup pa sam vstopi v drobilnico prek transportne linije.

Več o tem preberite v članku "Tehnologije in metode zakola prašičev".

Orodja za zakol

Doma, za izvedbo zakola mladih staležev na ta način nima smisla, ker nakup posebne opreme zahteva porabo resnih sredstev, ki jih je skoraj nemogoče vrniti.

Zato lastniki kmetij raje zakoljejo prašiče, ki so s tradicionalnimi metodami dosegli starost za zakol. V ta namen se uporablja posebej pripravljen jekleni nož, ki ima enostransko ali dvostransko ostrenje rezila.

Ta nož ima dolžino najmanj 18-22 cm, ne sme se zvijati, imeti nedrseče lesene ročice in jeklena pločevina sama mora preiti od konice rezila do konca ročaja.

Če prašiča ubije z udarcem v srce, mora nož imeti obojestransko ostrenje rezila, pri natančnem udarcu v vrat pa je dovolj, da nož na eni strani izostri.

Ko boste razumeli, kako pravilno zaklati prašiča, boste lahko zakol pitancev sami zaklali že več let, kar bo zmanjšalo stroške vzdrževanja kmečke kmetije.

Opremite klavnico v dvorišču

Postopek zakola mladih živali zahteva pripravo priročnega mesta, ki je najbolje opremljeno za hlevom, kar odpravlja možnost, da bi zelo impresivne živali videle ubijanje svojega sorodnika.

Območje zakola mora biti ravno in sposobno za nastanitev prašiča, kot tudi rudar in njegov pomočnik.

Če je izločen prašič poslan v zakol pri starosti 3-4 mesecev, lahko kmet sam lahkotno izvede zakol.

Starejši prašič ima težo 100 kg in je zelo močna žival. Nekateri profesionalni valilniki takšne živali zakoljejo sami, najbolje pa je poklicati pomočnika, ki vam bo pomagal napolniti in zadržati žival, medtem ko jo dražite.

Ne pozabite takoj pripraviti lesenega ščita, na katerem bo izveden razrez zaklanega trupa prašiča. Za to je popolna lesena vrata na lopo ali katero koli drugo pomožno stavbo.

Poskrbite, da boste klavno površino posuli s slamo ali žagovino. To bo poenostavilo postopek čiščenja iz sledi krvi in ​​blata.

Pripravite čiste posode za zbiranje krvi. Preverite stanje lučke ali plinske svetilke, ki bo uporabljena za brušenje trupov, kot tudi za čiščenje kože pred ščetinami in umazanijo.

Zaščitite žival pred stresom

Kako ubiti prašička, ga razbremeniti stresa in ne povzročiti pretirane fizične bolečine, bomo pojasnili spodaj.

Skoraj vedno, prašič, pripravljen za zakol, čuti skoraj približevanje smrti. Khryusha ne želi priti iz peresa in začne kričati, če ga kmet poskuša s silo odpeljati na klavnico. Zaradi stresa v telesu nastajajo hormoni, ki pokvarijo okus svinjine, kar se je treba izogibati največji možni količini.

Če slišimo krik zaklane živali, se drugi prebivalci prašičev začnejo nervozni. To lahko neposredno vpliva na zmanjšanje apetita in povečanje telesne mase.

Da bi se izognili takšnim težavam, uporabite trik, ki je znan kateremu koli izkušenemu rejcu. Če zaprete obraz živali z veliko posodo ali koščkom svetlobe, ki se razpoči, se prašič vedno začne premikati nazaj in se poskuša osvoboditi.

Lastnik kmečke kmetije lahko usmerja samo premik prašiča, ki ga vodi do mesta zakola.

Domače klanje pujskov

Nekateri proizvajalci prašičev ubijajo prašiče s strelnimi strelami ali močnimi električnimi šoki, vendar takšne metode niso humane in jih strokovnjaki ne priporočajo.

Na domu sta najpogostejša načina zakola prašičev z nožem, da zadenejo natančen udarec v srce ali prerežejo grlo, ne da bi poškodovali sapnik. Vsak od njih ima svoje privržence in se lahko uporablja za zakol živali.

Če je stroj nameščen na vašem klavniškem mestu za vzrejo pujskov za noge, potem je najbolje uporabiti metodo za natančen udarec na desno ali levo stran vratu, v kateri se reže karotidna arterija ali jugularna vena.

Prašiček hitro umre zaradi izgube krvi, ki se pretaka v posebej pripravljeno posodo.

Tradicionalni utrip srca

Drug način za zakol je srce. Pomočnik vrže zanko na zadnjo zadnjo nogo živali in ostro premika z levo in naprej. Prašič, ki je udaril na desno stran prašiča, je udaril z ostrim nožem med tretje in četrto rebro na levi strani prsnega koša.

Če je nož vnesel natančno, bo začel utripati. S to metodo kri teče v notranje votline živali in ni kontaminirana. To je enostavno izbrati, ko rezanje trupel, in nato pošlje na proizvodnjo klobase.

S pravilno izvedenim zakolom žival umre v nekaj minutah. Že po 7-10 minutah po udarcu po srcu se trup prašiča lahko pošlje v katran in odstrani ščetine.

Pri razrezu trupla se morate truditi, da ne poškodujete organov genitalnega in prebavnega sistema prašiča in ne pokvarite kakovosti svinjine.

Preberite več v članku "Kako lahko zakolje prašiča."

Nenačrtovani zakol mlečnih izdelkov in dodatnih pujskov

Zgodi se, da morajo kmetje rezati čredo mladih živali, ki še niso dosegle klavne starosti. Razlog za to je lahko pomanjkanje sredstev za hranjenje ali informacije o širjenju nevarnih okužb v bližnjih območjih.

V primeru epidemij afriške prašičje kuge, bolezni Aujeszkega, prašičje gripe in salmoneloze je edini učinkovit način za zaustavitev širjenja okužb zakol celotne populacije prašičev na tem območju in uničenje njihovih trupel.

Da bi odpravili takšna tveganja, lastniki kmetov samske zakoljejo prašiče, ne glede na njihovo starost in težo.

Zakol mlečnih in dopolnilnih pujskov ni težka naloga, saj so prašiči majhni in ne ponujajo resne odpornosti.

Najbolje jih je ubiti z zlaganjem na stol ali mizo in rezanjem vratu. Za močnejše prašiče je treba 5-6 mesecev obravnavati kot odrasle živali, ki opravljajo zakol v skladu z vsemi priporočili in normami.

Strogo je prepovedano ubijati bolne prašiče

Če nameravate prodati svinjino na trgu, se posvetujte z veterinarjem, ki vam bo izdal potrdilo o prisotnosti cepljenja pri zaklanem prašiču in odsotnosti helmintov v telesu.

Strogo je prepovedano pošiljanje prašiča, ki se zdravi z antibiotiki, za zakol. Te snovi se kopičijo v mišičnih vlaknih, pokvarijo okus svinjine in lahko poškodujejo osebo, ki uživa tako meso.

Prašiči, ki so bili zdravljeni z antibiotiki, je treba pitati vsaj 2 do 3 tedne. To mu bo dalo priložnost, da v mesu okrepi maščobne plasti, ki so se izgubili med boleznijo, in iz telesa odstrani škodljive snovi.

Če ima žival dober apetit in se hitro začne pridobivati ​​na teži, se lahko njegovo pitanje nadaljuje do niza industrijskih pogojev. V nasprotnem primeru je priporočljivo, da se izločitev odvzame, prašič pa usmeri na zakol.

Postavite razred, če je bil članek za vas zanimiv in koristen.

V komentarje napišite, kako doma zakoljete prašiče.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Oglejte si video: Svinjokolja 2013 Bobota - 1 deo (December 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije