Kako odrezati prašiče in prašiče doma

Pin
Send
Share
Send
Send


V članku se bomo pogovarjali o tem, kako režejo prašiča doma. Nepripravljeni lastniki doživljajo resno psihološko nelagodje, ko se soočajo s potrebo, da to storijo osebno. Vendar pa je bolje, da se takoj naučite, kako pravilno zaklati živali različnih starostnih skupin, tako da ne doživijo nepotrebne bolečine in ne trpijo. Za to obstajajo različni načini. Poleg tega je pomembna tudi priprava pred zakolom.

Standardna prašiča za hranjenje po zakolu

Plemenski prašiči doma so specifičen proces, katerega glavna naloga je zagotoviti ustrezno nego živali in pravilno hranjenje z visoko kalorično hrano.

Tako lahko pitovni prašič hitro pridobiva na teži in se spremeni v odraslo žival, ki doseže industrijsko težo 120-160 kg za 7-8 mesecev.

V normalnih pogojih lastniki majhnih kmetij pridobijo 1,5-2 mesečna pujska zgodaj spomladi in jih hranijo do pozne jeseni ali začetka zime.

S tem pristopom lahko računate, da boste iz vsakega trupa dobili 100-140 kg mesa in maščob. Toda v nekaterih primerih mora prašič zabijati, preden doseže standardno starost in mora imeti osnovne spretnosti vboda takšne živali.

Prisilno in prilagojeno zakol mladih živali

Potreba po zakolu prašičev, ki niso dosegli želene mase, je lahko posledica različnih dejavnikov. V nekaterih primerih je to posledica pomanjkanja krme in sredstev za njihovo pridobitev, nesmiselnosti stroškov vzdrževanja šibke in počasi pridobljene teže živali.

Najpogosteje se pujski, ki niso industrijske teže, pošljejo v zakol v primeru:

  • prejem dobičkonosnega naročila za nakup trupel mlečnih prašičev;
  • oskrba elitnih restavracij z mesom, ki nima velike količine maščobnih plasti od pujskov, ki so dopolnili starost 3-4 mesece;
  • industrijski zakol šest mesecev starih pujskov, ki niso imeli časa za tvorbo mastne plasti;
  • posebna vzreja živali za poseben datum (poroka, obletnica).

V nekaterih primerih lahko pride do nujnega izrezovanja črede pitja, povezanega s širjenjem prašičje kuge, prašičje gripe in drugih nevarnih okužb v bližnjih skupnostih.

V takih primerih je najbolje, da se prašiči razrežejo in prodajajo za meso, kot da se počaka, dokler se ne napove karantena, in vsi prašiči, ki živijo na njenem ozemlju, bodo obvezno odloženi.

Priprava prašičev pred zakolom

Doma potrebuje vsaj en dan, da pripravi prašiče za zakol prašiča. Razlog za to je dejstvo, da je treba 12–24 ur pred predvidenim časom zakola ustaviti za krmo. Ta čas omogoča sprostitev črevesja živali iz odpadnih produktov, večina katerih naj bi šla skupaj s fekalnimi masami.

Prenehanje hranjenja vam omogoča, da odstranite iz telesa strupene snovi in ​​preprečuje proces njihovega kopičenja v mišičnih vlaknih.

To ne izboljša le okusnih lastnosti mesa, temveč tudi poenostavi nadaljnji postopek razkosanja prašičjega trupa, s čimer se zmanjša tveganje poškodb črevesja in okužbe svinjine z bakterijami, ki živijo v prebavnem traktu prašiča.

Praške je treba ločiti od pivca 3-4 ure, da se mehur izprazni.

Ne pozabite, da pridobivanje tudi najmanjših kapljic zelo strupenega urina na svinjskem mesu bistveno pokvari njegov okus in v nekaterih primerih lahko celo naredi meso neprimerno za prehrano ljudi.

Pripravite priročno mesto

Zdaj govorimo o mladih prašičih. Kako zaklati prašiča, recite spodaj. Ampak ne glede na starost, velikost in spol, proces ne sme povzročiti živali pretirano trpljenje in povzročajo stres, ki negativno vpliva na okus značilnosti mesa.

Mlečni prašiči in prašiči, ki so dopolnili starost 3-4 mesece, se pri odraslih prašičih znatno razlikujejo po velikosti in teži. Imajo veliko manjšo fizično moč in pri zakolu lahko kmet brez pomoči poklicnega rudarja, ki bo zagotovo moral plačati za delo ali deliti meso.

Če je za zakol odraslega prašiča treba pripraviti obsežno klavno območje, se lahko na dvorišču kmetije zakolje majhen pujsk. Če drugi prebivalci svinje opazujejo proces zakola, bodo zagotovo postali živčni in izgubili apetit. Hitrost, s katero pridobijo težo, se dramatično zmanjša, strupene snovi pa se začnejo kopičiti v mišičnih vlaknih, kar zmanjšuje okusne lastnosti mesa.

Potrebna oprema in orodja

Zaradi majhne velikosti in teže prašiča (v povprečju 20-40 kg) lahko za zakol in naknadno obdelavo uporabite blato ali majhno mizico.

Najbolje je, da takoj postavite trdno prečko na višino človeškega bitja, na kateri morajo biti posebni kavlji za obešanje trupel, kosov mesa in maščob.

Če se postopek zakola prašiča izvaja v vročem poletju, potem morate najprej pripraviti krošnje, za katere lahko kmet uporablja kos stare krpe. To bo zaščitilo svinjino pred neposredno sončno svetlobo, ki lahko pokvari njen okus in skrajša čas varnega skladiščenja.

Poskrbite, da boste preverili, ali so zbrani čisti krvni rezervoarji, spajkalne ali plinske žarnice za tarčni trup in vroča voda, da pomagate sprati umazanijo in ostanke ščetin.

Za zakol odrasle živali morate pripraviti oster jekleni nož s trdim rezilom, dolgim ​​18-22 cm, in lesenim nedrsečim ročajem.

Nestandardne metode zakola pujskov

Spraviti lačnega prašiča na klavni prostor je enostavno. Mirno gre za skledo hrane in takoj začne jesti takoj, ko jo položite na tla. Najbolje je počakati nekaj minut, da se pomiri in šele nato nadaljevati s zakolom.

Nekateri kmetje za iztrebljanje prašičev uporabljajo razprševanje ali puško velike moči, vendar so takšne metode bolj kot preprosto ubijanje in so popolnoma nesprejemljive.

Odvisno od namena, zaradi katerega je prašič ubit, se ga razreže s udarcem v srce ali vrat, reže karotidno arterijo ali jugularno veno.

Če nameravate prodati trup v elitni restavraciji, kjer je potrebna njena celovitost, je najbolje, da udarite v srce, potem ko ste na desno stran vrgli prašiča. Z močnim in natančnim udarcem morate preboditi rebra na levi strani med tretjim in četrtim rebrom.

S to metodo se po zakolu prašiči operejo z vročo vodo in takoj pošljejo kupcu, ki zagotavlja krvavitev trupa in ga pripravlja za peko.

Zagotovite maksimalno krvavitev

Pri zakolu prašičev za osebno porabo svinjskega mesa ali za prodajo na trgu je bolje uporabiti metodo udarca po vratu. V tem primeru ne igra nikakršne vloge, globok rez pa bo narejen z nožem na desni ali levi strani vratu.

Za kasnejšo popolnejšo izkrvitev trupa na zadnjih nogah prašiča je potrebno vrgati zanke in jo dvigniti nad tlemi, pritrditi vrvi na predhodno pripravljeno prečko.

Od desnega ali levega ušesca potegnemo imaginarno linijo do žrela, potem pa naredimo ostro punkcijo na točki 2-3 cm od ušesa. Če je takšen udarec težak za vas, potem na tem področju samo odrežite vrat, ne da bi poškodovali sapnik.

Čezmerni pretok krvi je znak, da ste pravilno poškodovali eno od dveh glavnih krvnih žil živali. Po tem je treba v nekaj minutah zamenjati posodo, v katero bo iztekla skoraj vsa kri. Njegove ostanke boste odstranili v procesu naknadnega rezanja karkase.

Značilnosti zakola prašičev

Za zakol prašiča doma potrebuje kmet vsaj en dan za pripravo. Tehnologija zakola odraslih živali je v marsičem podobna zakolu pujskov. Vendar pa obstajajo pomembne razlike, povezane s fiziološkimi lastnostmi in velikostjo posameznikov.

Ne pozabite, da je zakol brejih svinj strogo prepovedan. To je narobe ne le z moralnega in etičnega vidika, temveč tudi zaradi dejstva, da je telo takega prašiča nasičeno s spolnimi hormoni, zaradi katerih je svinjina ne prijetna za okus.

Pred zakolom prašiča ga morate paziti nekaj tednov, čakati na začetek naslednjega lova, ki se odvija v presledkih 18-21 dni. Med lovskim obdobjem je telo živali čim bolj nasičeno s strupenimi snovmi, ki nastanejo zaradi razpada spolnih hormonov.

Najbolje je, da po desetih dneh od konca lova zabodemo eno svinjo, ko svinjina nima tujih vonjev in ima odličen okus.

Noben pomočnik ne more storiti

Prašiča, ki doseže težo od 200 do 250 kg, je treba peljati na prej pripravljeno klavno lokacijo brez krika. Bodite previdni, da ne prejme prekomernega stresa, povezanega s proizvodnjo hormonov strahu, ki pokvari okus mesa.

Najbolje je, da na glavo postavite veliko posodo ali pa jo odložite. Prašek se bo zagotovo poskušal osvoboditi in začeti oplemenititi, kmet pa mora svoje gibanje usmeriti le proti morilskemu mestu.

Odrasli prašič je zelo močna žival, ki lahko povzroči resne težave celo profesionalnemu klavniku. Zato brez pomočnikov ne morete obvladati.

Najboljše od vsega, če bo eden, v skrajnih primerih - dva. Več ljudi na istem mestu lahko moti le drug drugega.

Ko se prašič premakne na klavno mesto, se na zadnjo desno nogo napade zanka, asistent strelja žival na desni strani z ostrim trkom naprej in levo. Zdaj je glavna stvar, da ne zapravljamo časa in hitro zadeti oster udarec z nožem v srce ali vrat.

Uporabite srčni utrip

Nekateri proizvajalci prašičev, preden izrežejo prašiča, dobijo močan udarec s kladivom na čelni del glave tik nad območjem obrvi. To je storjeno, da bi imobilizirali posebno velikega posameznika. Žival, omamljena s takšnim udarcem, približno 30-45 sekund, izgubi sposobnost, da se upre, in morate v tem času preživeti čas zakola.

Zaradi velike velikosti odraslega prašiča, rezanje z udarcem v vrat ni zelo priročno. To je posledica dejstva, da ste skoraj zagotovljeno, da ga ne morete hitro dvigniti na mizo za rezanje, in zelo težko je nadomestiti posodo za zbiranje krvi pod živaljo, ki leži na tleh.

Udarec vratu z razsekanjem karotidne arterije in jugularne vene lahko naredimo tako, da doma zakoljemo prašiča, ki tehta približno 100 kg. Za večjo žival je bolje uporabiti drugo metodo, povezano z vbodom v srce.

V ta namen rudarji na levi strani prašiča ležijo na tleh tretje in četrto rebro, med katerima mora biti rezilo noža potisnjeno. Če natančno zadete tarčo, se bo nož začel utripati skupaj z utripanjem srca.

Nekateri nabiralci takoj vzamejo nož iz prašiča in prekrijejo rano s čisto krpo. Drugi ga pustijo v srcu, dokler žival ne umre popolnoma. Uporabite lahko katerokoli od teh metod, glavna stvar je, da preprečite vdor infekcij v rano.

Preberite več v članku "Kako lahko zakoljete prašiča."

Postavite razred, če je bil članek za vas zanimiv in koristen.

V komentarje napišite, kako doma odrežete prašiče in prašiče.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Oglejte si video: Neuspeli pokušaj klanja svinje! (Avgust 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije