Tehnologije in metode zakola prašičev

Na klavnicah zakol prašičev prevažajo tekoči trak. To je veliko živali in potrebno je zagotoviti visokohitrostno obdelavo. V velikih organizacijah se postopek izvaja kot priprave živali z enakimi starostnimi kazalci. Če proizvodnja ni prevelika, se cikel pitanja zaključi pozno jeseni. Čas je, da dobimo meso. Tehnologije in metode so že izdelane. Govorili bomo o njih, pa tudi o tem, kako pravilno zaklati prašiča ali svinjo v tovarni.

Tovarna mesa klavnic

V mesnopredelovalnih obratih se živali zakoljejo in trupla predelajo. Te organizacije so velike (500 ton mesa na izmeno), srednje (100 ton) in majhne (50 ton). Tehnologija zakolov prašičev ima mehaniziran značaj zaradi skoraj neprekinjenega pretoka.

V takšni proizvodnji je običajno veliko različnih oddelkov, ki so razdeljeni na umazane in čiste. Prvi je trgovina s pred-klavnimi živalmi in primarna predelava prašičev.

Pred zakolom prašičev se hranijo v predklavniški trgovini, da si opomorejo od prevoza s prašičje farme. Obrat za predelavo mesa ima vse pogoje za hranjenje živali za 2-3 dni - hranilnice, rastline, lope. Obvezna je prisotnost karantenskega območja, izolatorja in sanitarnega zakola (za bolne živali).

Če ima proizvodnja več nadstropij, je treba zgornja nadstropja dodeliti klavnici prašičev. Povezuje ga z drugimi točkami navpično skozi transportne trakove in cevovode.

Trgovina za zakol prašičev je proizvodni obrat in mora izpolnjevati določena pravila. Stene, stropi, predelne stene, tla - vse je gladko, narejeno iz vodoodpornega materiala. Površina tal je zgrajena z naklonom do odtoka. Potrebne so kanalizacija in filter za čiščenje odplak ter kakovostno prezračevanje.

Druga mesta ubijanja

Zakol prašičev se lahko izvede neposredno in na prašičjih farmah. Nato bi morali imeti hladilnike za shranjevanje pridobljenega mesa in maščobe. Prostor, opremljen s takimi kamerami, se imenuje klavnica. Po razkosanju se trupla pošljejo v predelovalne obrate in predelovalne obrate. Drugi del ostaja v shranjevanju do izvajanja.

Klavne točke so stacionarne ali mobilne organizacije, kjer so lahko hkrati tudi klobasarske trgovine. V takih podjetjih obstaja vse, kar potrebujete: predklavniške in proizvodne lokacije (zakol, rezanje, predelava, hladilnik).

V klavnici katerega koli od zgoraj navedenih podjetij je približno enako zakol prašičev. Potrebno je slediti naslednjemu zaporedju:

  • vodenje živali na kraje zakola;
  • omamljanje prašičev;
  • obešanje za izpust krvi;
  • Čistilne kože iz ščetin in las;
  • žganje in čiščenje prašičje kože;
  • odstranjevanje notranjih organov;
  • Rezanje na poltushi.

Nato se mesni izdelki in notranji organi podvržejo laboratorijskim testom, za katere se izberejo potrebna območja. Po tem, znamko svinjine in dajo v hladilnik.

Pregled in omamljanje

V obratih za predelavo mesa živali (prašičev, pujskov, merjascev) pred zakolom se pregleda veterinar. Če je vse v svoji smeri dobro, se operejo (10 minut s tušem ali cevjo) in pošljejo v klavnico eno za drugo. To je precej težko. Za pritrditev prašičev - krekerjev, elektronskih nastavitev z napetostjo do 25 V. se uporabljajo različni predmeti. Pri tem je pomembno, da te naprave ne poškodujejo kože. Včasih uporabite tekoči trak.

Glede na to, da se pred zakolom prašiči ne hranijo več v 12-18 urah, se lahko prašič s pomočjo krme namesti na kraj izvršitve. Toda pri velikih produkcijah se ta metoda redko uporablja.

Sedaj moraš omamiti prašiča. Če želite to narediti, uporabite električno energijo, ki se dobavlja preko različnih naprav. Lahko je klešče, ki sta dva vzvoda. Na koncu so kontaktni nasveti. Takšna naprava se na žival dvigne z dveh strani za ušesi ali v templje in služi tok. Pri napetosti 200-250 V je treba klešče držati 8-12 sekund, pri napetosti 65-100 V in frekvenci 50 Hz pa je potrebno zadržati 6-8 sekund. Druga možnost se uporablja za skladbo z eno progo, ki se nanaša na hrbtni del prašičev.

Takšna dobava toka ne bo ubila živali, ampak bo omamila. V tem stanju bo prašič od 2 do 5 minut, zato ga hitro pošljemo v naslednjo stopnjo.

V nekaterih državah se ogljikov dioksid uporablja za omamljanje, iz katerega prašiči spadajo v stanje anestezije. Traja 1-2 minuti.

Krvavitev in disekcija ven

Nadaljujemo s tem, kako zaklati prašiča po omamljanju. To je naslednja faza. Žival se hitro obesi na zadnje noge s pomočjo verige, ki je s pomočjo valja pritrjena na sklop dvigala sistema. Če je trgovina majhna, se pujski ročno prenesejo iz ene faze v drugo, če je velika, nato pa na transporterje.

V stanju elektrokirurške anestezije pri prašičih delo srca ni moteno in iztrebljanje je najbolj učinkovito.

V proizvodnih pogojih se mora izkrvavitev prašičev začeti najpozneje dve minuti po omamljanju in izgubi zavesti. Nepremičnino na transportnem traku pripeljejo delavci, ki metajo nož z ravnim rezilom v grlo. Vstavi se v vrat, kjer je povezava s telesom. Na tem področju arterije in žile prihajajo iz prsne votline. Torej, secirana vena cava. Ker srčni utrip še vedno poteka, kri teče v obilnem toku. Praznjenje poteka v nekaj minutah.

Kri se zelo hitro uniči, in če ostane veliko v telesu prašiča, se meso ne bo dolgo shranilo. Njena (za tehnične namene) se zbira v posebnem žlebu, ki poteka pod krvavitvenim transporterjem. Ta postopek traja 6-8 minut. Če naj bi se za izdelavo klobase uporabljala kri, se zbira v posebnih čistih posodah.

Tako se zakol prašičev v klavniških pogojih šteje za najbolj humano, saj je žival v procesu krvavitve nezavestna in ničesar ne čuti. Treba je opozoriti, da zakol prašiča poteka v enakem zaporedju kot pri odraslem. To se stori, da se doseže mlada masa zakola. Preberite več v članku "Kako zaklati prašiča."

Naslednji koraki

Predelava prašičev in pujskov poteka v naslednjih fazah, na katerih prejmejo trup mesa in živila ter tehnične proizvode. To pomeni, da se pri nekrvni živali obdeluje koža, izvlečejo se notranji organi, koža pa se razreže na koščke. Tako se dogaja.

Trup prašiča je izčrpan, vendar se šteje za umazan. Opere se v posebnem aparatu. Po tem odstranite strnišče. Praske se nahajajo v vroči vodni parni kopeli. Pri temperaturi 59-64 stopinj traja postopek do 7 minut. Tako boste z lahkoto odstranili ščetine in dlake, ko se koža mehča.

Po tem se trup potopi v stroj za strganje, kjer odstranimo ščetine in izperemo z vodo. Traja 25-30 sekund. Vendar pa prašičje telo ne more biti tako čisto očiščeno, zato je naslednji korak sušenje in peč opaločnega. Članek »Petje prašiči« vsebuje veliko dodatnih informacij.

Nato se trup očisti od požganih ščetin in pošlje na odstranitev notranjih organov. Po krvavitvi se to opravi najpozneje 45 minut.

Če je bilo treba zaklati svinje in v njih najti zarodke, jih vzamemo in pošljemo v delavnico tehničnih izdelkov. Enako z vimenom. Ko je notranjost prašiča odstranjena, stene črevesja, želodca, mehurja in žolčnika ne morejo biti poškodovane. Vdiranje tekočin v te organe v meso bo pokvarilo njegov okus.

Ko je trup popolnoma pripravljen, se začne čistiti in razrezati na koščke, ki se kasneje predelajo, označijo in pošljejo v hladilnik.

S pomočjo kladiva

Pri zakolu divjega prašiča ali prašiča je pogoj omamljanje. Ta tehnologija deluje tako na mesno-pakirnih obratih in prašičjih farmah kot doma.

Ko delate s kladivom, je pomembno, da prašiča z enim udarcem udarite v glavo, tik nad obrvi. V nasprotnem primeru postane žival agresivna in z njo bo težje obvladati. Če so po neuspešni stavki že dolgo umrli, bo to negativno vplivalo na kakovost mesnih izdelkov. Ker bo v telesu proizvedel adrenalin in toksine.

Kadar se ne koleni nerazrezani merjasci, kladivo ne more pomagati, saj je običajno zelo veliko in močno. Njegovo omamljanje bo pomagalo posebno pištolo ali prazen strel iz pištole. Sam z njim se ne more spopasti, toda tri od njih je povsem mogoče. Po zakolu, najprej pred izkrvavitvijo, je treba izločiti testise, spolni organ in vrečko s prepucijalno tekočino. Možno je, da vonj po mesu ne bo tako specifičen. Umor spolno zrelih moških naj bi se v idealnem primeru zgodil dva meseca po kastriranju.

Svojega prašiča, prašiča ali prašiča lahko ubijete samo, če ga boste uspeli omamiti z udarcem ali šokom. Taser pomaga obvladati nalogo. Nato morate ravnati v skladu z načrtom - omamljanje, odvajanje krvi, kurjenje kože z baklo. Še vedno pa boste morda potrebovali pomoč pri ulovu živali. Podrobnosti v članku "Kako lahko zakoljejo prašiče doma."

Kot če bi bil članek všeč.

Komentirajte in napišite pregled o zakolu prašičev.

Загрузка...

Oglejte si video: The Vietnam War: Reasons for Failure - Why the . Lost (Februar 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije