Rezanje trupa prašiča visruburyja

Pin
Send
Share
Send
Send


Pravilno izveden razrez viskozno-prašičje svinje po zakolu ne omogoča le ločevanja kosov svinjskega mesa drugačne kakovosti, temveč mu daje tudi posebno aromo z namazom. Pravočasna vloga je pravočasna odstranitev krvi in, zlasti, notranjih organov, katerih vsebina lahko pokvari okus mesa. Če so v razmerah velike živinorejske kmetije za analizo trupov odgovorni posebni delavci, je pomembno, da se lastnik majhne kmetije s krajšim delovnim časom nauči, kako to storiti sama.

Obvezna maskara

Takoj po zakolu prašiča (o tem povemo v članku »Zakol prašiča Vislobury«), je priporočljivo, da ga obesite za 5-10 minut za zadnje noge, tako da se preostala kri odteče. Po tem je treba nadaljevati z obrezovanjem ščetin, za katere se uporabljajo plinske svetilke ali gorilniki. Nekateri rejci živinorejcev raje poženejo strnišče, polagajo slamo nad prašičem in ga zažgejo.

Ta metoda omogoča koži, da daje poseben okus, vendar ne odpravlja potrebe, da ponovite proces bledenje s plinsko svetilko.

Po začetni osmalyvaniya je treba očistiti trupa prašiča z vizualno modrico. V ta namen se uporablja nož, katerega topa stran odstrani prgano volno in umazanijo s strganjem.

Postopek lupljenja se lahko izvede večkrat, dokler koža vietnamskega prašiča ni popolnoma očiščena.

Biti morate zelo previdni pri blaženju trebuha in aksilarnih sinusov, kjer je koža najbolj občutljiva in se lahko razpoči pod vplivom visokih temperatur, kar uniči predstavitev maščobe, pripravljeno za prodajo.

Če se na koži pojavijo mehurji, jih je treba hitro prebadati in se izogniti lupljenju kože z maščobe.

Luščite kožo umazanije in saj

Po končanem postopku praženja naj trupla ovčjega prašiča pridobi temno zlato barvo, kar kaže na potrebo po zaključni fazi odiranja.

Leseni ščit prekrijte z vizualno praškom, pokrijte s kosom čistega platnenega blaga in nalijte toplo vodo pri temperaturi približno 60 stopinj Celzija.

V 7-10 minutah bo koža umazana in bo mogoče z nožem ali kovinsko krtačo očistiti karbon in umazanijo. V ta namen se najpogosteje uporablja gospodinjska krtača za pomivanje posode, ki jo lahko kupite v vsaki strojni trgovini.

Čiščenje in strganje se izvaja, dokler koža vietnamskega prašiča ne postane lahka in na njej ni sledov las. Če nameravate prodati meso in mast na trgu, morate prašiča ponovno pokriti s kosom tkanine ali starega odeje in ga pustiti v tem položaju. Po približno pol ure lahko nadaljujete z rezanjem trupa.

Znani vzorci rezanja za pujske

Obstaja več programov za rezanje vietnamskih prašičev. V različnih državah so metode nekoliko drugačne. Dodeli:

  • nemška shema, v kateri je prašič razdeljen na dve polovici trupov;
  • Angleški način oblačenja, pri katerem se glava zaporedno loči, kakor tudi sprednji, sredinski in zadnji del prašiča;
  • podobno nemško ameriški metodi rezanja na polovice s ločitvijo slanine, reber in pečenice;
  • Ruski ali moskovski tip rezanja prašičev, ki ga tradicionalno uporabljajo kmetje v naši državi.

Prašiča smo prerezali z lastnimi rokami

V industrijski reji prašičev se luščenje prašičev lojnic pogosto uporablja brez luščenja in čiščenja. Doma je ta postopek nepraktičen, ker je lahko meso v postopku kontaminirano z bakterijami na ščetinah.

Poleg tega prisotnost mehkih kož maščobe daje poseben okus in jih domači potrošniki zelo cenijo.

Najboljše je, da izvedete postopek rezanja prašiča na posebni mizi ali ploščatem dnu, postavljenem na višini, ki je primerna za rejca (običajno na ravni pasu).

Prvič, glava je ločena, ki je nameščena v posebej pripravljene jedi ali obešena na vnaprej pripravljen kavelj.

Ostanke krvi je treba obrisati z gazo ali krpo, v nobenem primeru pa jih ne smete oprati z vodo. To lahko pokvari okus mesa in resno skrajša rok trajanja.

Odstranitev peritoneuma in ostankov krvi

Za izvedbo nutacije in odstranitev notranjih organov od grla do sredine peritoneuma se na obeh straneh trebuha naredita dva globoka reza. Rez je narejen v bližini vratu z ostrim nožem, plast maščobe pa se s trebušnimi mišicami previdno odstrani. Ta izdelek ni najvišje kakovosti, vendar je odličen za izdelavo zvitkov mesa.

Za natančno rezanje genitalij, ne da bi jih poškodovali in preprečili vdor mesa z neprijetnim vonjem, je potreben visceralni merjasc. To ni potrebno za prašiča.

Za doseganje notranjih organov je potrebno prsno košo rezati s posebej pripravljeno sekiro in ločiti kosti. Če je bila žival ubita tako, da je v srce zabodla nož, potem bo v prsnem košu ostala določena količina krvi, ki jo je treba s skodelico previdno odstraniti in vlije v čiste posode.

Po odstranitvi krvi, je prsnica dobro obarvana s papirnatimi brisačami. Tako boste lažje ukvarjali z rezanjem trupov.

Ekstrakcija črevesja in drugih notranjih organov

Na naslednji stopnji je potrebno obleči rob požiralnika, da bakterije ne bi jedli vietnamski prašiči skupaj s travo in živeli v prebavnem traktu.

Izjemno previdni, da dobite srce, diafragmo in pljuča, potem pa lahko nadaljujete z ekstrakcijo organov prebavnega sistema.

Ne smemo pozabiti, da lahko poškodbe črevesja povzročijo okužbo mesa s patogeni organizmi, ki bodo v kratkem času pokvarili njegov okus.

Po ekstrakciji želodca in črevesja se jetra skrbno odstranijo, iz katerih je potrebno takoj odrezati in odstraniti žolčnik. Nato previdno, da ne bi vplivali na urinarni sistem živali, je izbrana notranja maščoba.

Da bi preprečili, da bi njihova vsebina dosegla meso, so ledvice in mehur previdni.

Notranji trup trupov notranjih organov se znova obriše z robčki.

Ločitev trupa na delce

Odrezovanje črevesa vietnamskega prašiča viskoze se začne z odstranitvijo spodnjih sklepov nog. Potem ga lahko začnete deliti na dele. Vsak žlahtnitelj proizvaja nadaljnji postopek razstavljanja trupa v dele, ki so edinstveni za njega.

Svinjko lahko v hrbtenici sesekljate na dve polovici trupov in ločite vsakega posebej. Nekateri predhodno ločijo šunke in lopatice, šele nato pa še preostanek.

Včasih se trup reže brez predhodnega ločevanja maščobne plasti. Čeprav najpogosteje doseže debelino 3-3,5 cm, je maščoba posebej ločena od mesa in se uporablja kot samostojen izdelek.

Predpogoj za rezanje vietnamskih pujskov je, da ostanejo delci trupla dva dni v hladnem prostoru za zorenje. Doma lahko meso pustite v kleti, obešeni na posebej pripravljene kljuke, ki se ne morejo približati glodavcem.

Glavni deli svinjskega trupa

Ker so vietnamski prašiči majhne velikosti, ni smiselno zamrzniti meso, iz katerega lahko pripravite različne jedi. Tradicionalno rusko ali moskovsko rezanje vključuje delitev trupov na več glavnih delov.

Šunka je femoralni del prašiča. Njegovo meso se uporablja za kuhanje vseh jedi in je zelo priljubljeno med potrošniki. Mišice prednjih mišic so pogojno razdeljene na vrat, ki ima najbolj razkošno meso z maščobnimi progami in lopatico.

Blizu sklepov nog so gosto mišice, ki se imenujejo shank. Iz nje kuhamo žveplo in zvitke, kot tudi kadimo na splošno. Spodnji del udov gre v pripravo aspik.

Najvrednejši izdelek je vzdolž hrbtenice, ki je brez drobnega maščobnega soka in sočnosti. Na trebuhu je peritoneum. Vključuje prsi in poddelke, iz katerih se pripravljajo zvitki, prekajeni mesi in pečejo.

Del hrbtenice z rebri in mesom se imenuje ledvica. Uporablja se za celotno kuhanje in cvrtje. Repni del ali križ se uporablja za pripravo juh in enolončnic.

Lica prašiča ali lica so poslana za kajenje in kuhanje klobase. Od drugih sestavin glave, vključno z ušesi, jezikom in možgani, pripravite žveplo.

Industrijski razrez je prava umetnost.

Pravilno ločevanje vietnamskega prašičjega trupa na koščke ima zelo pomembno vlogo, če se odločite za trženje svinjine na trgu in ga želite prodati po najboljših možnih cenah. Doma nima posebne vloge.

Ne pozabite, da je rezanje prašiča po industrijski shemi resnična umetnost, ki jo strokovnjaki preučujejo že vrsto let.

Najpogosteje novice ne morejo najbolje razdeliti trupa na dele. Zato je pri zakolu prašičev vislobryushi za prodajo še vedno bolje uporabiti storitve profesionalnega rudarja, ki bo za razumno plačilo izvedel pravilno ločevanje trupa na dele.

Postavite razred, če je bil članek za vas zanimiv in koristen.

Dajte v komentarje svoje osebne skrivnosti rezanja vietnamskih prašičev.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Oglejte si video: Pravilno uzimanje uzorka mesa prilikom klanja svinja (Avgust 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije