Kakšna je razlika med vietnamskim prašičjim mesom

Pin
Send
Share
Send
Send


Od običajnega svinjskega mesa vietnamskega prašiča je nekoliko drugačen po svojem videzu in okusu. Njegova barva je lahko od svetle do temno rožnate in je odvisna od starosti prašiča, ki se ga zakolje. Izdelek je sočen in spada v delikatesno skupino, saj je vsebnost holesterola desetkrat manjša kot pri tradicionalno vzgojenih rožnatih prašičih. Poglejmo si razliko v izdelku.

Produktivni prašiči z okusnim mesom

Vzreja vietnamskih pujskov v Rusiji postaja vse bolj razširjena, kar olajšuje nezahtevnost držanja prašičev te pasme, odpornost na bolezni in njihova nizka poraba dragih krmil. Prašiči hitro zorejo in do starosti 4 mesecev dosežejo reproduktivno starost.

Vietnamski puloverji vislobryushie imajo odličen apetit in hitro rastejo, lahko dodajo do 350-500 g na dan za njihovo težo v obdobju pitanja.

Osnova njihove prehrane je navadna trava, plevel in vrhovi kmetijskih rastlin, katerih število lahko doseže do 80% dnevne prehrane. Spoznajte podrobno s pasmo v članku "Prašiči in prašiči vietnamske pasme."

Nekateri "varčni" kmetje v celoti prenesejo ribe s prašičev na travo, hkrati pa se občutno zmanjša stopnja pridobivanja telesne teže, zaradi česar je njihova industrijska pridelava nedonosna.

Grizenje izboljša kakovost svinjine

Obvezna dnevna vaba vietnamskih prašičjih mešanic prašičev omogoča kmetu, da okrepi svoje zdravje in ustrezno oblikuje skeletni sistem, ki lahko podpira težo odrasle živali. Toda glavna stvar je pridobivanje visoko kakovostnega mesa na izhodu.

Vietnamski prašiči, posebej vzrejeni za pridelavo velikih količin mesa, imajo pičkasto strukturo, široke prsi in stegna, rahlo sploščen gobec, kratke noge in trebuh, ki visi skoraj do tal.

Za razliko od navadnih prašičev so njihova črevesja kratka. Celotna zrna so torej skozi njo praktično nekuhana, kar ne povzroča naknadnega učinka.

Da bi dobili visoko kakovostno gurmansko meso, je najbolje uporabiti zdrobljena zrna različnih poljščin, ki jih kot paro za vislobryushi prašiče varimo na debelo kašo na velikih prašičjih farmah. Več lahko preberete v članku »Kako se nahranijo vietnamski prašiči?«.

Prehransko meso z različnimi okusi

Odvisno od sestave krmne mešanice, ki se dodaja hrani za pitanje pujskov, lahko njihovo meso pridobi različne lastnosti, postane skoraj popolnoma brez maščobe ali pridobi veliko količino maščobnih plasti.

Na velikih prašičjih farmah se vietnamski prašiči hranijo zelo monotono, pri čemer si prizadevajo doseči stabilne standarde mesa, ki se zahtevajo v velikih trgovskih verigah in izpolnjujejo zahteve državnega standarda.

Zasebni vietnamski proizvajalci svinjine in lastniki majhnih kmetij lahko uravnavajo prehrano in si prizadevajo za pridobitev določenih lastnosti mesa, ki se razlikujejo med seboj in so priljubljene pri sladokuscih. Lahko se prodaja v restavracijskih verigah po zelo visoki ceni, kar pomeni resen dobiček.

Tradicionalno lahko vietnamski prašičje meso razdelimo v več razredov:

  • Svinjina z nizko vsebnostjo maščob za prehranske obroke;
  • meso s plastmi maščobe;
  • slanina z veliko plasti mesa;
  • maščobe

Ječmen - za meso, oves - za maščobo

Proizvajalci, ki želijo dobiti sočno dietno meso z najmanjšo količino maščobe, so prehrana pitanega, prsnega kozlička, narejenega iz ječmena, pšenice in rži. Ti pridelki vsebujejo veliko dobro prebavljivih beljakovin in prispevajo k hitri rasti mišične mase. V zadnjih mesecih, pred zakolom, lahko prašič pridobi do pol kilograma žive teže na dan.

Pri krmljenju kaše iz ovsa, koruze in graha se bo teža vietnamskega prašiča povečala za enako hitrost, vendar se bo to zgodilo zaradi kopičenja maščobe in nastajanja sorazmerno debele plasti masti (do 3,5 cm).

Za visokokakovostno slanino se prehrana vietnamskih prašičev redno spreminja, prašiči pa se ves čas vozijo okoli peresa, s čimer se zmanjša količina maščobe, ki se kopiči.

Individualni pristop omogoča kmetu, da nahrani hišne živali z želenimi značilnostmi mesa. Za več informacij o tem lahko najdete v članku "O hranjenju vietnamskih prašičev doma."

Baby Fat Pork

Značilnosti vietnamskega prašičjega mesa se lahko zelo razlikujejo glede na starost zaklane živali. Pogosto mali proizvajalci svinjine zakoljejo živali, ki so dosegle starost 5-6 mesecev. V tem času lahko prašič tehta do 50-60 kg, v celoti se oblikuje v odraslega, vendar njegovo mesno stanje pušča veliko želje.

Ta svinjina je svetlo rožnate barve. Ne odlikuje ga bogastvo okusa in ima malo maščobnih plasti.

Meso mladih vietnamskih pujskov je po svoji strukturi nekaj povprečnega med navadnim svinjskim in puranskim mesom. Zato je kot nalašč za pripravo dietnih jedi in je zelo priljubljen med obiskovalci elitnih restavracij. Čeprav se mu povprečni tržni kupci skušajo izogniti, raje dajejo mesu bolj izrazit okus.

Standardno dno

Priporočen zakol prašičev z vidnim govedom je star 7-8 mesecev, ko prašič doseže 70-80 kg. Do te starosti je struktura svinjine bolj gosta, njena barva pa postane nasičena rožnata barva.

Takšno meso velja za popolnoma skladno s standardi kakovosti, njegov visok donos pa omogoča proizvajalcu, da dobi visoke dobičke.

Če med zakolom normalne rožnate pujske količina odpadkov doseže 30% ali več, potem v vietnamski vizualno blef prašiči redko dosežejo vrednost 12-15%.

Meso takih pujskov je prežeto s tankimi progami maščobe, ki ne vplivajo na kakovost pripravljene hrane, ampak ji dajejo posebno pikantnost okusa.

Vietnamska svinjina je zelo podobna mesu tradicionalnih prašičev, ki se gojijo v Rusiji že stoletja. Njegova glavna razlika je zmanjšana vsebnost nezdravega holesterola in posebna struktura, ki omogoča kuhanje brez dolgotrajnega namakanja in staranja v začimbah.

Pitovni prašiči za maščobo

Nekateri proizvajalci raje vsebujejo vislobryukh pujske do 10 mesecev, ki opravljajo zakol, ko dosežejo težo 110-120 kg.

Število mišičnih vlaken pri teh prašičih se nekoliko razlikuje od števila osmih mesecev, prašiči pa se povečajo s povečanjem masnega sloja.

V zadnjih mesecih pred zakolom kmetje praviloma preidejo na hranjenje svojih hišnih ljubljenčkov z ovesom, koruzo in grahom, ki jih telo dobro absorbira.

Pri merjascu ali prašiču se pod kožo začne tvoriti plast maščobe, kratke noge pa imajo rahlo otekel videz. S pravilno hranjenjem lahko plast maščobe na hrbtu doseže 3,5 cm, sama pa se odlikuje po visokih okusnih lastnostih.

Takšni pujski imajo odlično slanino z večplastnimi mesnimi žilami, ki je zelo priljubljena med sladokusci in se lahko proda po razmeroma visoki ceni.

Elite Adult Meso

Najbolj gosto meso - pri odraslem divjem merjascu ali svinjah. Po svoji strukturi se skoraj ne razlikuje od mladega prašiča običajnih pasem. Je sučen in mehek po okusu in ne zahteva veliko truda pri pripravi okusnih jedi.

Zelo pogosto na trgih nekateri brezvestni prodajalci namerno zavajajo kupce s predstavitvijo vietnamskega svinjskega prašiča in obratno.

Meso ribjega prašiča se praktično ne razlikuje od običajnega svinjskega mesa, a manj maščobe. V odrasli svinji, nasprotno, vsebuje več maščobnih plasti.

Pri vzreji različnih spolnih prašičev lahko dobite meso drugačne kakovosti, ki je kot nalašč za kuhanje vseh jedi.

Edini problem ostaja zakol knurja ali nerezanega, prašiča, katerega meso ima lahko neprijeten okus in je popolnoma neprimerno za prehrano ljudi.

Testosteron negativno vpliva na kakovost

Ker prašiči vietnamskega prašiča zelo zgodaj dosežejo reproduktivno starost, je treba prašiče kastrirati že v zgodnji starosti. Med pitanjem merjasca se ne pojavijo nobeni problemi in meso je tako okusno kot meso prašiča.

Če se odločite za proizvajalca merjasca, ki bo moral pokriti enega ali več prašičev, morate razumeti, s katerimi težavami se lahko srečate.

Testosteron, ki se proizvaja v telesu prašičjega merjasca, naredi to žival precej agresivno in prispeva tudi k kopičenju skatola v mišičnem tkivu. Je vir zelo neprijetnega vonja, zaradi česar je nemogoče jesti meso.

Takšna žival mora biti vsaj dva meseca pred zakolom kastrirana. Toda tudi to ne daje popolnega zagotovila, da njegovo meso ne bo imelo neprijetnega vonja. Preberite več v članku "O kastraciji vietnamskih prašičev."

Standardni priročnik za vzrejo prašičev priporoča, da se popolnoma opusti uporaba sušenega mesa, ki se ne bi smelo pojavljati na policah trgovskih verig.

Vendar ga proizvajalci pogosto uporabljajo za hrano, saj so se naučili, kako odstraniti vonj, zaradi česar je svinjina precej užitna.

Odstranite neprijeten vonj

Navzven je skoraj nemogoče razlikovati meso knurja od kakovostnega svinjskega mesa, saj se neprijeten vonj kaže le kot posledica toplotne obdelave. Če se je po odhodu na trg v vašem domu izkaže, da je meso nekastriranega prašiča, ki je začelo slabo smrdeti, enkrat v ponvi, ne obupajte. Morda je izdelek še vedno mogoče shraniti.

Obstaja več načinov za odstranjevanje neprijetnih vonjav.

Najenostavnejši in najpogostejši način odstranjevanja jantarja je pridobivanje svinjine v ocetni vodi z visoko vsebnostjo soli. Koncentracija soli v vodi mora biti taka, da se surovo jajce nabere in prosto visi na površini. Kis se doda v količini 5 žlic na 1 liter raztopine.

Najbolje je, da na svinčene izdelke predhodno prerežete svinjino, položite v emajlirano skledo in nalijte predhodno ohlajeno raztopino. Najprej je treba meso hraniti v temnem prostoru 6 ur, potem pa ga speremo, ponovno napolnimo z raztopino in staramo en dan.

Dolgo hladno zdravljenje

Če je bil mladiček mlad in vsebnost skatola v mišicah zanemarljiva, lahko nadaljujete z mariniranjem tega mesa z uporabo začimb v kuhanju.

Toda v večini primerov, ko se segreje, lahko meso spet neprijetno vonja. Nato morate ponovno zamenjati raztopino in pustiti izdelek v njem dva dni. V nekaterih primerih je potrebno ponovno izvesti takšno zamenjavo raztopine in jo še 2-3 dni namakati.

Praviloma se po takih postopkih vonj skatola skoraj ne razlikuje, meso pa se lahko namesti v marinado z veliko količino čebule in začimb.

Drug način odstranjevanja vonja je zamrzovanje mesa pri nizkih temperaturah. Skatol se sesuje in izgubi svoje lastnosti s podaljšano izpostavljenostjo temperaturam pod minus 25 stopinj Celzija.

Zato morate problematično svinjino narezati na koščke po 400-500 g in ga dati v zamrzovalnik za največ tri mesece.

Če je koncentracija škodljivih snovi previsoka, je treba opustiti uporabo takšnega mesa v hrani, ki ga hranimo domačim živalim.

Vsak vonj, ki ga odstrani marinada

Včasih zelo občutljivi ljudje vonjav neprijeten v skoraj vse meso modrico prašičev. To je lahko posledica dejstva, da je bila v naši državi dolgo časa tesno povezana križanja vietnamskih prašičev, kar ni priporočljivo, da bi se to opravilo kategorično.

Potomci takih prašičev imajo lahko določene pomanjkljivosti, med katerimi je glavni videz tretjega moda v prašiči zunaj mošnje. Tudi po pravočasni kastraciji je proizvedel majhne količine testosterona, ki stimulira kopičenje skatola v mišicah.

Praviloma je koncentracija te snovi zelo nizka in ta svinjina praktično ne diši. Z mariniranjem z veliko količino čebule in različnih začimb lahko popolnoma odpravite tudi opazen vonj.

Za pripravo marinade lahko uporabite mleko, kefir, med, limonin sok, ki odstranijo celo rahlo ozadje neprijetnega vonja, kar vam omogoča, da nadaljujete s procesom kuhanja svinjine.

V vsakem primeru bo na vaši mizi več različnih jedi, pripravljenih iz zelo okusnega dietnega mesa, ki ga ljudje različnih starostnih skupin lahko varno uporabljajo v hrani.

Postavite razred, če je bil članek za vas zanimiv in koristen.

V komentarje napišite, zakaj želite uporabiti vietnamsko prašičje meso za hrano.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Oglejte si video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky (Avgust 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije