Kako izrezati zajca

V članku vam bomo povedali, kako pravilno izrezati zajca. Konec koncev, kupite celo trup, lahko prihranite veliko. Za kunčje meso so značilne odlične prehranske lastnosti. Toda različni deli kunčjega mesa se razlikujejo po kakovosti in ceni. Zato je pomembno razumeti, kateri deli klavnega trupa imajo največjo kulinarično vrednost, in v skladu s tem se zmanjša. Pokazali vam bomo, katera orodja uporabiti in kako pripraviti porcije.

Značilnosti zajca

Meso kuncev spada v prehranske jedi in se dobro absorbira v človeško telo. Odvisno od pasme odrasli pridobijo od 4 do 12 kg žive teže. V odrtega in brez drobovja ostane le polovica mase.

Ne smemo pozabiti, da so naslednji delci kuncev neprimerni za hrano:

  • glava;
  • koža;
  • drobci, razen jeter, srca, ledvic in pljuč;
  • konice tac.

Preostanek kunčjega mesa je mogoče varno pražiti, kuhati, dušiti, peči v pečici. Različni deli kunčjih trupov se razlikujejo po svojih kulinaričnih lastnostih, zato se uporabljajo za pripravo posebnih jedi. Noge, zadnji del, file je bolje peči, obara, kuhamo od njih kebab, žganje. Rebra, vrat, prednje noge, repni del so kot nalašč za različne juhe, enolončnice, pilau.

Da bi ohranili najboljše lastnosti mesa, je na začetku potrebno jasno razumeti, kako točkovati zajca. Ne pozabite, da je za odrto meso potreben čas, da meso zori. Prvih 12 ur ni priporočljivo dati v zamrzovalnik.

Zakol in drobovje

V gospodinjstvu je pomembno, da lahko hitro ubijemo in razkosamo trup umazane živali brez nepotrebnih odpadkov. Zakol živali mora biti najbolj humana. Živali se usmrtijo na različne načine, vendar je najpogostejša naslednja metoda.

Zajec trdno vzame eno roko na zadnje noge. Ko je prenehal trzati, so ga s težko palico močno udarili za ušesa. Zaradi razpoke hrbtenjače žival umre takoj, ne da bi doživela veliko trpljenje.

Poleg te metode obstajajo tudi druge možnosti: nekateri raje zakoljejo uho, druge pa elektriko. Za več informacij o tem, kako ubiti žival, si oglejte članek "Zakol zajca: kako in kdaj."

Prav tako morate biti sposobni pravilno obrezati trup. Po odstranitvi kože začnite z drobljenjem. Za tega zajca bi morali položiti hrbet na rezalno desko in narediti rez po trebušni votlini do prsnice. Potem morate izvleči vse notranje organe.

Izpuščajoč trup mora biti zelo previden. V nobenem primeru ne more poškodovati mehurja ali žolčnika, saj lahko pokvari okus mesa. Kakovost in kakovost mesa se ocenjujeta po barvi in ​​čistosti kunčjih jeter. Moral bi biti rdeč, brez svetlih in umazanih madežev.

Iz notranjih organov lahko uporabite jetra, srce, pljuča in ledvice, ki so ostale znotraj. Drobovine, potrebne za pranje, znebiti se krvnih strdkov, posušiti s prtičkom. Odrtega trupa lahko še naprej zaklamo.

Kakšen inventar bo potreben

Kakovostno rezanje zajca doma ni mogoče brez pravega orodja, ki mora biti vedno pri roki. V vsaki kuhinji so najbolj znane rezalna deska in oster nož.

Surovo meso se najpogosteje narezuje na posebno plastično ali bambusovo ploščo. Posebne škarje za rezanje velikih kosti bodo pomagale prirezati kunčjo truplo na porcije. Če takih škarij ni, potem lahko učinkovito uporabite kuhinjsko sekirico.

Glavna stvar - ne sesekljajte cevnih kosti, ker zaradi svoje moči, lahko raztreseni v veliko majhnih ostrih fragmentov, ki so nevarni za ljudi. Ta orodja se prednostno uporabljajo za rezanje reber, hrbtenice.

Rezanje zajca zahteva nego. Da bi preprečili poškodbe rok zaradi ostrih kosti, priporočamo uporabo zaščitnih rokavic. Priročno delo bo zagotovilo globoko zmogljivost, kjer lahko postavite pripravljene dele.

Kako izrezati trup

Če natančno sledite tehnologiji, lahko zajca hitro in enostavno izrežete. Rezano celotno trup bi bilo treba čim bolj na sklepih z nožem, in je treba sesekljane le v najbolj ekstremnih primerih.

Nato razmislite, kako narezati zajca na porcije. Najprej je priporočljivo ločiti hrbet skupaj z okončinami. Da bi to naredili, morate spustiti trebušni trebuh navzdol, širiti zadnje noge na stran. Na zarezo na obeh straneh hrbtenice naredimo zarez, pojdemo do kosti in jo pojedemo s posebnimi škarjami (rezano s kuhinjsko sekirico).

Zadnje okončine je treba skrbno ločiti od osrednjega dela z ostrim nožem vzdolž linije kite. Na sklepih lahko izrežemo golenico iz stegna. Tako se na tej stopnji dobi trup s sprednjo šapo, dvema spodnjima krakoma, dvema kolkoma in repnim delom.

Pri naslednjem koraku rezanja kunčjega trupa je treba sprednje noge previdno ločiti z nožem, pri čemer se vsak od njih razreže po sklepu v del podlakti in rami. Po tem morate iti v telo.

S kuhinjskimi škarjami ločite kosov mesa z rebri. Dobijo 5-7 kosov. Odvisno od velikosti trupa je hrbet razdeljen na več delov. Mehko tkivo je odrezano od strani trebuha, prsnice in hrbta. Rezultat je 2 do 4 koščke ledja, 2 kosa trebuha, 2-4 porcije mesa s hrbta.

Kaj storiti s celim trupom?

Celoten kunčji trup z drobovino je malo težje razrezati. Najprej morate zlomiti gležnje, odrezati kite, da se znebite konic tace z volno. Nato z ostrim gibom odtrgajte rep. V območju prvega vretenca odrežemo glavo.

V naslednjem koraku morate trup obrniti nazaj in narediti razrez na prsih po rahlo opazni beli črti na sredini trebuha. Če želite ločiti notranjost od tkiv, morate biti zelo previdni. Posebna pozornost zahteva žolčnik. Če so ti organi poškodovani, lahko njihova vsebina negativno vpliva na kakovost mesa.

Enotna rdeča barva jeter brez belih vključkov dokazuje zdravje živali.

Priporočljivo je, da dobite srce in pljuča, in bolje je, da pustite ledvice in maščobo v telesni votlini. Po tem je treba trup očistiti umazanije, oprati ga od znotraj. Zdaj pa se obrnemo na to, kako narezati zajca na porcije.

Najprej morate odrezati koščke maščobne strani, plast mesa brez kosti iz trebuha. Nato morate obrniti trup, narediti ravni rez na hrbtenici. Priporočamo, da se del fileta razreže na kose. Po drugi strani, da bi mesu dali več sočnosti, je ne morete ločiti od kosti.

Nato morate skrbno ločiti sklepe zadnjih nog. Odvisno od njihove velikosti ločimo spodnji del noge in stegno. V naslednji fazi je bolje odrezati del trtice v ledvenem delu. Nato uporabite škarje za rezanje reber, razdelite hrbet na 3-4 dele.

Rezanje filetov

Z jasno predstavo o načinu rezanja zajca lahko doma dobite pravo količino pečenke za najbolj okusne in okusne jedi. V tem primeru morate pred delitvijo trupa na posamezne kose razrezati mesne sestavine.

Pred rezanjem zajca je bolje, da ga položite na bok ali hrbet in odrežete mehko tkivo iz trebuha v smeri od repa do vratu. To je treba opraviti izmenično na obeh straneh. Nato je treba zadnji del ločiti od zadnjih nog. To zahteva zarez tetive in zlom hrbtenice. Zadnje noge se lahko razdelijo na golenico in stegno.

Na naslednji stopnji se trup lahko spravi na rezalno desko, odrežemo mišično tkivo iz reber, ki se nahajajo vzdolž hrbtenice. Razrezano kunčje meso je razdeljeno na kose in kose, ki so kot nalašč za kuhanje in kuhanje. Pred kuhanjem je treba meso položiti vsaj 12 ur. Če se to ne zgodi, bo neprijeten vonj ostal.

Kako vse narediti hitro

Zdaj pa, kako izločiti zajca v nekaj minutah. Ta metoda se uporablja, ko je čas kratek. Zato je pomembno, da dobite še čudovite kose.

Za takšno delo potrebujete le dobro nož in rezalno desko. Začeti bi morali z ločevanjem hrbtne strani trupa in rezanjem v ledvenem delu. Nato odrežite zadnje noge vzdolž sklepne kite in jih razdelite v golenico in stegno.

Naslednji korak je ločevanje prednjih nog. Na preostali trup vzdolž grebena naredimo zarez. Pomembno je, da se držimo smeri od repa do vratu. Mehko tkivo odrežemo nad hrbtenico, preostanek telesa pa razdelimo na kose, široke okoli 3 cm, med rebri naredimo reže in prerežemo greben med vretencami.

V procesu kuhanja jedi iz kunčjega mesa se lahko kosi še zmanjšajo. Pri obdelavi zamrznjenega trupa je potrebno pred kuhanjem odlediti. V ta namen je priporočljivo, da ga postavite v skledo s hladno vodo in kisom. Za pripravo mešanice potrebujete 2-3 žlice kisa, raztopljenega v 3 litrih vode.

Ali veste, kako izrezati zajec? Če vas zanima članek, odgovorite na nekaj pomembnih praktičnih vprašanj, prosim postavite Like.

Ta članek je všeč? Delite to s prijatelji.

Загрузка...

Oglejte si video: Biblical Series I: Introduction to the Idea of God (Februar 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije