Kemična sestava in gostota mleka

Pin
Send
Share
Send
Send


Kakovostno mleko je rezultat težkega, poštenega dela kmetije. Danes je kravje mleko eden od najbolje prodajanih izdelkov na svetu in ni presenetljivo, ker vsebuje veliko uporabnih snovi. V kozarcu mleka je vse, kar potrebuje telo. Vendar se lahko sestava spreminja in izdelek, ki ga dobi bolna krava, škoduje osebi. Zato vsak pristojni kmet skrbi za krave in kakovost mleka.

Sestava mleka, splošne informacije

Mleko je kompleksen proizvod, ki ga vsebujejo dragocene snovi. Njegova sestava je odvisna od mnogih dejavnikov:

  • pasme živali;
  • starost in zdravje;
  • laktacijska faza;
  • prehrana;
  • sezona, sezona;
  • metoda, hitrost molže;
  • posamezne značilnosti krave.

Mleko sestavlja voda (87,5 odstotka), suha snov (12,5 odstotka), maščoba (povprečno 3,6-3,8 odstotka) in beljakovine (3,2 odstotka).

V surovem mleku, ki ga vzamemo takoj pod kravo, obstajajo imunski proteini, kot so globulin, kazein, albumin. Poleg tega sestava vsebuje laktozo (mlečni sladkor), različne vitamine in minerale. Razmerja so taka, da novorojenčka dobi vse za razvoj.

Stadiji laktacije, kolostruma in starega mleka

Kemična sestava mleka je odvisna od tega, katera faza laktacije je krava.

Obdobje, ko govedo daje mleko, je približno 305 dni ali 10 mesecev. Najprej pride do stopnje kolostruma, ki traja od sedem do deset dni. Kolostrum se ne uporablja za hrano ali za proizvodnjo hrane, saj se njegova sestava zelo razlikuje od „tradicionalnega“ mleka.

Kolostrum torej vsebuje zelo velike količine beljakovinsko-imunoglobulinov (protiteles), vsebuje 3-5 krat več beljakovin, 1,5-krat več mineralov in maščob, vendar opazno manj laktoze. Vsebnost fosfolipidov, encimov se poveča. Zato je kolostrum okusen s sivkastim ali grenkim okusom, barva se spreminja od rumene do rumenkasto rjave. Gostota - do 1040 kg / cu. m, kislost - 40-50 stopinj Turner.

Sproščanje normalnega mleka je 277-280 dni. Spodaj bomo podrobneje opisali njegovo sestavo.

V tretji fazi nastaja tako imenovano starostno mleko (7-15 dni pred telitvijo krave). Prav tako se ne uživa. Obstaja veliko encimov in levkocitov, vsebnost mineralov in laktoze se zmanjša. Gostota - 1032 kg / cu. m, vendar je kislost mleka nizka - od 14 do 9 stopinj Turner. Okus je grenak in slan.

Če kolostrum ali staro mleko pride v običajno mleko, se kakovost mleka zmanjša. Izdelki iz nje, imajo neprijeten okus, hitro se poslabšajo.

Kaj naredi dobro mleko

Kemična sestava kravjega mleka je zelo kompleksen izdelek. Identificira prave sestavine (to je, ki jih proizvaja telo živali), pa tudi neresnične. V drugo skupino spadajo pesticidi, težke kovine, antibiotiki in druge snovi, ki jih krave nimajo v naravnem mleku. škodljivi so za ljudi, zato je njihova vsebina strogo nadzorovana.

Glavni kazalci sestave mleka so navedeni spodaj. Zadostna količina hranil, normalna gostota in kislost so glavni kazalci kakovosti mleka.

Vitamini:

Mineralne snovi:

Energetska vrednost:

Mleko vsebuje tudi baker, cink, aluminij, kobalt, bor, molibden in druge snovi. Nekatere so predstavljene kot srednje in kisle soli. Poleg tega v svežem mleku obstajajo plini - ogljikov dioksid, dušik in kisik. Pri vrenju izginejo. Gostota mleka - 1,0285 g / m3. cm (povprečje).

Podrobnosti o tem, kaj vpliva na sestavo

Rekli smo že, da je kakovost mleka odvisna od številnih odtenkov, vključno s starostjo. Najbolj produktivne krave do šest let.

Prehrana krav je izjemno pomembna. Njena hrana mora biti uravnotežena. Nepreviden pristop vodi k zmanjšanju kakovosti izdelka. Nekaj ​​zelenjave in zelišč pokvari njegov okus: plevel, poljski česen, pelin; pozimi - krmna pesa, silaža, zelje. O kršitvah prehrane in pravi visoko vsebnost sečnine (enako kot sečnina). Običajno je 25 miligramov na 100 mililitrov. Urea nad 30-35 miligramov označuje presežek surovih beljakovin v vampu in prekomerno količino dušika. Veterinarsko strokovno znanje ni mogoče prenesti na takšno mleko.

Količina beljakovin in maščob se spreminja glede na letni čas. Spomladi in na samem začetku poletja jih je manj, jeseni in pozimi jih je več. Ob koncu leta se raven laktoze zmanjša, količina kloridov pa se poveča. Na splošno je mogoče povečati hranilno vrednost mleka s povečanjem hranilne vrednosti kravjega menija.

Skozi dan se spreminja tudi sestava mleka. Jutranje mleko je manj mastno kot večerno mleko in manj kot vsa maščoba v izdelku, pridobljenem od 21.00 do 03.00.

Pomembno je tudi zdravstveno stanje krave. V pogojih bolezni stopnja maščobe, kazein in laktoza pade, kislost mleka se zmanjša, gostota, okus postane grenak ali slankast.

Kaj pravijo somatske celice

Za mnoge so skrivnostne somatske celice v mleku celice telesa živali, zavrnjene med obnavljanjem tkiva, in zaščitne celice - levkociti. Običajno je njihova vsebina 300 tisoč evrov. Njihova povečana količina lahko zmanjša kakovost proizvoda: odstotek maščob se zmanjša, laktoza, praktično ne postane kisla (mlečnokislinske bakterije ne preživijo), kislost mleka se zmanjša.

Veliko število somatskih celic govori o živalskih boleznih, zato morate nadzorovati, koliko jih je v mleku. Še posebej nevarno v zvezi s tem, mastitis pri kravah. Vendar pa lahko vpliva tudi dednost. V nekaterih državah (Nemčija, Danska, Švedska in druge) so plemenske živali med drugim ocenjene s "somatskimi" - številom izločenih celic.

Če imate gospodinjstvo, lahko preprosto zavrite mleko, da razkužite, vendar je presežek somatskih celic posledica, ne problem.

O gostoti svežega mleka

Kakovost proizvoda mora ustrezati normi v gostoti. Gostota mleka je masa proizvoda pri 20 stopinjah Celzija, ki jo vsebuje enota prostornine mleka. Sestoji iz gostote beljakovin, soli, mlečne maščobe in laktoze. Normalna gostota mleka govori o njeni naravnosti. Če je manjša od 1,027 g / cc, lahko sumite, da je bil izdelek razredčen z vodo.

Mineralna sestava krme, ki jo živali prejemajo, je tista, ki določa gostoto mleka. Neuravnotežena prehrana - natančneje v smislu mineralov - poslabša ta najpomembnejši kazalnik.

Gostota mleka se meri s steklenim merilnikom (laktodenzimetrom). Za študijo jemljete mleko, starano vsaj dve uri po molži. Temperatura - od 15 do 25 stopinj Celzija.

Če se kontrolni pregled opravi na proizvodih podjetja v arbitražnih primerih, se temperatura dvigne na 40 stopinj, zadrži pet minut, ohladi na 18-22 stopinj, nato pa se meri gostota.

Prednosti in slabosti surovega mleka

Hranilna vrednost surovega in svežega mleka je nedvomno višja kot pri predelanem mleku. Vendar ima tudi negativne strani. Najprej - možna prisotnost škodljivih mikroorganizmov.

Ko kupujete sveže mleko na trgu ali iz rok, ne veste, kaj je nahranilo kravo, ki jo je dala, kako je bila o njej skrbela in kaj je bilo na koncu najdeno v domačem mleku.

Nekateri privrženci narave sploh ne menijo, da je potrebno kuhati mleko in to je nevarno. Če je bila krava slabo oskrbljena, ne le mikrobi pridejo v mleko, ampak tudi delci gnoja, volna. Kontaminirana tekočina lahko in bolna oseba. Zato mora biti surovo mleko kuhano. Tako se znebite večine bakterij.

Seveda, kuhano mleko vsebuje manj hranil. Torej so vitamini A in C dvakrat manjši. Del beljakovinskih, maščobnih in kalcijevih soli, ki se med vrenjem odlagajo na stene posode. Vendar pa je bolje, da kuhate mleko, kot pa tvegate svoje zdravje.

Kaj je še mleko: razvrstitev

Sprejeta je naslednja razvrstitev za mleko.

Prvič, glede na vrsto toplotne obdelave:

  • - pečen - star vsaj tri ure pri temperaturi 89-99 stopinj. Takšna obdelava vam omogoča, da ne zavremo mleka, prihranite hranila;
  • - UHT-obdelani, sterilizirani, pasterizirani - v takem mleku se uničijo vsi mikrobi, kar omogoča povečanje njegove varnosti in roka uporabnosti (ne postane dolgo kislo), zmanjšuje pa hranilno vrednost;
  • - termalizirano - mleko, starano manj kot 30 sekund pri temperaturi 60-68 stopinj.

Vsebnost maščobe v mleku je klasična, nemastna, z visoko vsebnostjo maščob, posnetega z malo maščobami. Podrobno preberite v članku "O mlečni maščobi pri kravah".

Na voljo je tudi sladno mleko (z dodatkom sladnega ekstrakta za prehransko vrednost), ionska izmenjava (zmanjšana vsebnost kalcija) in vitalact-DM (prilagojena otrokom).

Kakovostni in veterinarski nadzor

Nadzor kakovosti mleka je v svoji oceni v vseh pogledih. Primarna predelava se izvaja na kmetijah. Nadalje, po prejemu od proizvajalca v laboratorijih oceni vsebnost maščobe, kislost in gostoto mleka. Preverite prevodnost (sposobnost prenašanja toka).

Obstajajo tudi zahteve za veterinarsko-sanitarni pregled (VSE) za mleko in mlečne izdelke. Kravje mleko mora ustrezati GOST R 52054-2003. Tudi kmetije so pod nadzorom. Prostori za živino, za sprejem mleka, oprema za molžo morajo biti v skladu s sanitarnimi standardi, osebje pa mora imeti zdravstveno dokumentacijo.

Posebni strokovnjaki izvajajo senzorično testiranje mleka in ocenjujejo njegov okus, barvo in vonj. Vsak od njih postavi od 1 do 5 točk za vsak kazalnik. To je odvisno od tega, kako dobro izdelek ustreza standardu. Opravljen tak izbor in VSE, je mleko razdeljeno na sorte: najvišje, prvo, drugo ali izven razreda.

Mleko ima lahko napake: nenormalen okus, barva, vonj, tekstura. Povzročajo jih različni vzroki, od živalskih bolezni do pomanjkljivosti v njihovi prehrani.

Upamo, da je bil naš članek koristen za vas. Ne pozabite pisati komentarjev in všeč.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije